Бефстроганов — блюдо долгое время было для меня непонятное и даже незнакомое. В переводе с французского языка переводится как говядина по-строгановски. Что значит бефстроганов и откуда он взялся?
Как рассказывает Википедия, согласно одной из версий, французский повар Андре Дюпон, который служил у графа Строганова, и придумал это блюдо. По другой версии, один из поваров графа придумал это блюдо для «открытого стола» в Одессе, объединив основы и технологии французской и руськой кухни.
Что такое бефстроганов?
Что такое бефстроганов? Это второе блюдо, которое представляет собой мелко нарезанную тонкими ломтиками (поперёк волокон) мякоть филейной части говядины, обжаренная на сковороде с луком и залитая горячим сметанным соусом (куда добавляется немного томатной пасты). Подаётся блюдо обязательно в горячем виде.
Как готовят бефстроганов? В интернете есть огромное множество рецептов приготовления этого блюда. Каждая хозяйка в наши дни готовит его по-своему, привнося что-то своё в рецепт. Точный подробный классический рецепт, увы, не сохранился до наших дней, поэтому появилось и столько разнообразных даже его классических вариаций.
Самым приближённым к оригинальному считается рецепт В.В. Похлёбкина (он есть в Википедии). Наверное, его и нужно брать за основу, прежде чем пробовать другие рецепты от знакомых или из интернета.
Простой рецепт бефстроганова
Вместо говядины у меня был кусок свинины (тазобедренная часть, не самая мягкая), 0,5 кг. И был рецепт из интернета. Порезала тонкими ломтиками мясо. Да, сначала нужно было отбить мясо перед нарезанием. По рецепту нужно было обжарить мясо кусочками (небольшими порциями, в один слой) на очень горячей сковороде на подсолнечном масле (чтобы мясо и приготовилось, покрывшись корочкой, но и не потеряло весь свой сок).
После обжаривания мяса нужно было переложить в отдельную тарелку и обжарить кольцами репчатый лук (на той же сковороде) до золотистого цвета. Затем добавить к луку столовую ложку муки, сметану около 150 грамм, 2 чайные ложки томатной пасты, посолить-поперчить по вкусу, налить немного чистой питьевой воды, добавить обжаренное перед этим мясо, перемешать и потушить 5 минут под крышкой.
После этого следует открыть крышку и проверить мясо на готовность. При необходимости нужно будет протушить мясо от 10 до 40 минут. Если соус сильно загустеет, его можно разбавить чистой питьевой водой.
Получившийся бефстроганов по рецепту из интернета получился несколько жестковатым, но всё же довольно вкусным. В следующий раз нужно будет попробовать приготовить бефстроганов по рецепту Похлёбкина.
