Что такое котлеты по-киевски? Это сливочное масло со свежим укропом, завёрнутое в отбитое куриное филе в виде рогалика, который обжаривается на сковороде со всех сторон.
Сливочное масло остаётся внутри, делая мясо мягким и нежным. Укроп добавляет аромат. Вот он и весь секрет в двух словах.
Ниже самый простой рецепт котлет по-киевски из цельного куриного филе на сковороде. Мне этот способ приготовления очень нравится, ведь в итоге блюдо получается очень вкусным и нежным. Стоит попробовать его приготовить! Наверное тот, кто хоть раз пробовал, запомнит навсегда этот вкус.
Правда, следует отметить, что в первые разы сложно правильно нарезать, отбить и замотать филе таким образом, чтобы сливочное масло внутри него при жарке не вытекло на сковородку. Но даже в таком случае котлеты по-киевски по этому рецепту прекрасны и вкус не испортило даже вытекшее изнутри сливочное масло.
Простой рецепт котлет по-киевски на сковороде
Ингредиенты на 2 порции:
- куриное филе 2 штучки (по весу это около 500 гр),
- немного свежего укропа,
- сливочное масло,
- соль,
- чёрный молотый перец,
- мука,
- 1-2 яйца,
- хлебные панировочные сухари.
Способ приготовления:
По опыту скажу, что два куриных филе на две котлеты это слишком много и толсто! Поэтому нужно разрезать филе вдоль толщины, чтобы они не были такими толстыми и потом отбить кулинарным молоточком.
Теперь нужно разрезать каждую часть на несколько приблизительно одинаковых частей. Нужно помнить, что придётся скручивать филе в рогалик, поэтому куски не должны быть слишком большими иначе они будут толстыми и их сложнее будет хорошо прожарить на сковороде.
Каждый кусочек нужно немного посолить и поперчить, в центр положить небольшой кусочек сливочного масла и немного вымытого мелко нарезанного свежего укропа. Обычно я оставляю так минут на 10-15, чтобы масло с холодильника немного подтаяло.
Теперь нужно плотно свернуть филе в рогалик, желательно таким образом, чтобы полностью мясом закрыть масло с укропом и чтобы оно по возможности не вытекало на сковородку во время прожаривания котлет.
Хорошенько обмакиваем котлеты в муку и отправляем минут на 20 в морозилку.
Теперь нужно взбить яйца и отдельно насыпать в плоскую тарелочку панировочные хлебные сухари.
Вынутые из морозилки котлеты обмакиваю сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари, снова в яйцо и снова в панировочные сухари.
Жарю котлеты по-киевски со всех сторон на сковороде с добавлением подсолнечного рафинированного масла на медленном огне до полной готовности. В среднем на это уходит около 20 минут.
У меня несколько раз так и не получилось очень хорошо замотать масло с укропом в филе и немного масло всё-таки вытекло на сковороду во время жарки, но всё равно котлеты по-киевски получились очень мягкими, нежными и вкусными.
