Это очень простое летнее и осеннее овощное постное тушёное рагу из баклажанов, помидор, лука, перца и моркови. Блюдо готовится без мяса и без жарки. Если есть современная кухонная техника по нарезке овощей кубиками, процесс пойдёт очень быстро. Но можно запросто справиться с ним и обычным способом, то есть, вручную. Подробный рецепт ниже.
Ингредиенты для баклажанного рагу с овощами:
- 1-2 баклажана средних размеров,
- 3 помидора,
- 2 перчины (обычный болгарский перец),
- 1 средняя морковка,
- 1 средняя по размеру луковица (репчатый лук).
- 1 столовая ложка сахара (по вкусу),
- соль по вкусу,
- немного подсолнечного масла,
- чеснок и зелень по вкусу и по желанию.
Способ приготовления:
- Все овощи (кроме баклажан) следует сначала вымыть, вычистить и нарезать средними кубиками или маленькими (кто как больше любит), кроме моркови (морковь необходимо натереть на крупной буряковой тёрке). Помидоры я беру маленькие 3 штуки или 1-2 больших.
- Важно! Баклажаны если сразу же готовить, блюдо будет горьким. Для того, чтобы баклажаны не отдали горечь блюду, следует заранее их помыть, счистить кожицу, хвостик и попку. Затем ещё раз сполоснуть, нарезать кружочками, слегка присолить каждый кусочек и сложить в миску на 30 минут, чтобы они дали сок, который потом нужно слить (вместе с соком уйдёт и горечь баклажан). Я ещё на всякий случай промываю их в холодной чистой воде и слегка отжимаю, чтобы уж точно не горчило. Можно также сначала очистить баклажаны от шкурки, нарезать их кружочками и затем вымочить в течение 30 минут в подсоленной воде.
- Складываем всё в большую кастрюлю, добавляем к овощам немного подсолнечного масла. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Баклажаны сильно впитывают жидкость, но вместо дополнительного масла доливаю чистую питьевую воду (чтобы не было слишком много масла в итоге).
- Оставляю рагу тушиться на медленном огне до полной готовности около 30 минут под крышкой. Нужно периодически перемешивать, чтобы не подгорело. За 5 минут до готовности добавляем сахар или соль по вкусу, мелконарезанные зелень и чеснок, хорошенько перемешиваем.
Баклажанная икра из баклажанного рагу
Готовое баклажанное рагу можно перемолоть блендером и получится отличная баклажанная икра, которая прекрасно подойдёт к такому гарниру, как картофельное пюре.
Я чаще всего делаю из рагу именно икру, а после остывания ставлю её в холодильник и подаю к столу в холодном виде — в холодном состоянии она получается даже вкуснее. Перед подачей не подогреваю.