Полезные советы о том, чего не нужно делать с растительным маслом, чтобы сохранить его качества и вкус, а также уберечься от возможных ожогов, например, при перегревании масла, когда оно начинает стрелять.
- Не рекомендуется наливать растительное масло на раскалённую сковороду, так как жиры под действием высокой температуры самопроизвольно воспламеняются. К тому же температура хорошо разогретой сковороды может превышать 300 °C!
- Нельзя оставлять масло нагреваться без присмотра, ведь оно может самопроизвольно воспламениться. А если это всё-таки произошло, нужно быстро выключить плиту и накрыть масло влажной тряпкой или передником из грубого холста. Ни в коем случае не тушите масло, заливая его водой — будет ещё хуже.
- Нельзя поджаривать блюда на перекалённом масле, так как оно будут стрелять из-за слишком высокой температуры и испортит вкус продукта.
- Не рекомендуется масло хранить на свету, так как он провоцирует окислительные процессы, разрушающие полезные свойства масла. Например, масло нерафинированное быстро теряет свой цвет на свету и прогоркает. На рафинированное масло действие света не столь критическое — оно просто теряет свой золотистый цвет без потерь качеств вкуса при этом, но его также рекомендуется хранить в тёмном месте.
- При приготовлении блюда из рубленого мяса следует придерживаться правила пропорций добавляемой к нему жидкости (будь то вода, молоко или майонез): таких жидких продуктов должно быть неболее 10% от всей массы мяса. Это нужно для того, чтобы излишняя жидкость не вытекала из изделия, к тому же она может вызвать стрельбу масла, на котором жарится блюдо.
- Перед процессом жарки мяса его нужно предварительно просушить, завернув в бумажную салфетку, чтобы лишняя влага впиталась в салфетку, а не стрелять и дымить во время жарки.
- Нарезанный ломтиками картофель перед обжариванием рекомендуется промыть холодной водой для того, чтобы удалить крахмал с поверхности картошки (особенно это касается приготовления картофеля фри, чтобы ломтики между собой не склеились и не прилипли ко дну кастрюли). После этого нужно осушить картофель бумажным полотенцем, чтобы корочка образовалась быстрее, что в свою очередь уменьшит брызги от масла и будет способствовать равномерному обжариванию картофельных ломтиков.
- Категорически запрещено использовать в пищу просроченное подсолнечное масло, ведь по истечении срока годности в нём образовываются вредные для человеческого организма окиси, которые могут нарушить обмен веществ в организме.
- Нельзя использовать повторно масло после жарки, так как в нём при нагревании образуются токсичные соединения, обладающие канцерогенными и мутагенными действиями, к тому же оно при нагревании теряет свои полезные свойства.