Выберите язык

Растительное масло: подсолнечное

Полезные советы о том, чего не нужно делать с растительным маслом, чтобы сохранить его качества и вкус, а также уберечься от возможных ожогов, например, при перегревании масла, когда оно начинает стрелять.

  1. Не рекомендуется наливать растительное масло на раскалённую сковороду, так как жиры под действием высокой температуры самопроизвольно воспламеняются. К тому же температура хорошо разогретой сковороды может превышать 300 °C!
  2. Нельзя оставлять масло нагреваться без присмотра, ведь оно может самопроизвольно воспламениться. А если это всё-таки произошло, нужно быстро выключить плиту и накрыть масло влажной тряпкой или передником из грубого холста. Ни в коем случае не тушите масло, заливая его водой — будет ещё хуже.
  3. Нельзя поджаривать блюда на перекалённом масле, так как оно будут стрелять из-за слишком высокой температуры и испортит вкус продукта.
  4. Не рекомендуется масло хранить на свету, так как он провоцирует окислительные процессы, разрушающие полезные свойства масла. Например, масло нерафинированное быстро теряет свой цвет на свету и прогоркает. На рафинированное масло действие света не столь критическое — оно просто теряет свой золотистый цвет без потерь качеств вкуса при этом, но его также рекомендуется хранить в тёмном месте.
  5. При приготовлении блюда из рубленого мяса следует придерживаться правила пропорций добавляемой к нему жидкости (будь то вода, молоко или майонез): таких жидких продуктов должно быть неболее 10% от всей массы мяса. Это нужно для того, чтобы излишняя жидкость не вытекала из изделия, к тому же она может вызвать стрельбу масла, на котором жарится блюдо.
  6. Перед процессом жарки мяса его нужно предварительно просушить, завернув в бумажную салфетку, чтобы лишняя влага впиталась в салфетку, а не стрелять и дымить во время жарки.
  7. Нарезанный ломтиками картофель перед обжариванием рекомендуется промыть холодной водой для того, чтобы удалить крахмал с поверхности картошки (особенно это касается приготовления картофеля фри, чтобы ломтики между собой не склеились и не прилипли ко дну кастрюли). После этого нужно осушить картофель бумажным полотенцем, чтобы корочка образовалась быстрее, что в свою очередь уменьшит брызги от масла и будет способствовать равномерному обжариванию картофельных ломтиков.
  8. Категорически запрещено использовать в пищу просроченное подсолнечное масло, ведь по истечении срока годности в нём образовываются вредные для человеческого организма окиси, которые могут нарушить обмен веществ в организме.
  9. Нельзя использовать повторно масло после жарки, так как в нём при нагревании образуются токсичные соединения, обладающие канцерогенными и мутагенными действиями, к тому же оно при нагревании теряет свои полезные свойства.