Все мы слышали в своей жизни хоть раз от родителей, друзей или знакомых азы выбора вина к тем или иным блюдам по примеру: «красное — к мясу, белое — к рыбе». Это верное правило, но оно несколько обширнее и его можно расширить весьма эффективно, в результате чего и напитки будут вкуснее, и блюда изысканнее.
Вино в небольших количествах является прекрасным аперитивом, улучшает аппетит перед употреблением пищи.
Какая температура должна быть у вина при подаче? Перед подачей к столу красные вина следует охладить до 16-20 градусов, белые вина охлаждают обычно до 10 градусов. Именно при таких температурах вино имеет оптимальный вкус и аромат.
Чтобы вино насытилось, следует заранее за час извлечь пробку до половины, не пробивая её штопором насквозь.
Между дегустацией различных вин, следует сделать глоток воды, чтобы убрать послевкусие предыдущего напитка.
По правилам старое вино подаётся после молодого, сладкое после сухого, а красное после белого.
Вино среди всего широчайшего ассортимента алкогольных напитков является самым натуральным и полезным продуктом. Идеально подобранное вино обострит ваши вкусовые рецепторы и вы уловите самые тонкие нюансы пищи. Данные правила не являются строго обязательными, можно смело экспериментировать с выбором вин и едой к ним, ведь каждый человек индивидуален и невозможно для всех подобрать идеальное сочетание.
Как правильно подобрать вино к еде? Всё просто. Есть основные правила оптимальной сочетаемости определённого типа вина к определённым продуктам и блюдам. Будет полезно всем знать простые правила подбора вина к различным овощным, мясным, фруктовым и сладким блюдам.
Как же всё-таки правильно сочетать разные сорта вин (сухие, сладкие, красные, белые и т.п.) и разные типы блюд (сыры, овощи, мясо, птица, сладости)?
Кстати, считается, что и белое, и красное вино в умеренных количествах одинаково полезно для сердца и сосудов, так как полезные вещества находится и в кожице, и в мякоти винограда. Кстати, вино не сказывается плохо на фигуре, что порой очень важно для женщин. Все, наверное, знают, что белые и красные вина прекрасно сочетаются с сырами, яблоками, грушами, инжиром, а также орехами (например, немного миндаля и грецких орехов можно поставить на стол к изысканному вину).
Сочетание вина и блюд
Белое сухое вино (столовое белое вино, альбариньо, совиньон блан, пино гриджио, грюнер вельтринер) сочетается с такими блюдами:
- овощи,
- жареные овощи,
- мучные блюда,
- рыба.
Сладкое белое вино (мускат, рислинг, мальвазия, мюллер-тургау) сочетается с такими типами блюд:
- мягкие сыры,
- твёрдые сыры,
- колбасы,
- сладости и сладкие блюда.
Белое вино (шардоне, марсала, вионье, росанна) сочетается с :
- мягкими сырами,
- мучными блюдами,
- рыбными блюдами,
- морепродуктами,
- птицей.
Игристое вино (просекко, креман, шампанское, кава) идеально подходит для следующих блюд:
- рыба,
- мягкие сыры,
- овощи,
- мучные блюда,
- твёрдые сыры.
Лёгкое красное вино (пино нуар, цвайгельт, Санкт Лаурент, гаме) можно употреблять с:
- жареными овощами,
- блюдами из морепродуктов,
- птицей.
Красное вино (мерло, темпранильо, сангрия, гренаш, красное столовое вино, зинфандель) прекрасно сочетается с:
- твёрдыми сырами,
- птицей,
- жареными овощами,
- колбасами,
- мясными блюдами.
Насыщенное красное вино (мальбек, каберне совиньон, альянико, сира/шираз) превосходно употреблять вместе с такой едой:
- колбасы,
- мясо,
- твёрдые сыры.
Десертное вино (ледяное вино, вишнёвое, поздний урожай, портвейн) можно подавать с:
- колбасами,
- твёрдыми сырами,
- мягкими сырами,
- а также различными сладкими блюдами,
- фруктами.
Глинтвейн прекрасно сочетается с овощными блюдами, сырами, а также сладостями и фруктами.
Сочетание вина и сыра
С различными сырами мягкими и твёрдыми (моцарелла, рикотто, фета, чеддер, пармезан, эменталь) прекрасно сочетается сладкое белое вино, игристое, десертное вино. С сырами твёрдых сортов превосходно сочетается обычное и насыщенное красное вино. Белое вино хорошо сочетается с мягкими сортами сыров.
Сыр и вино замечательно сочетаются, подчёркивая достоинства друг друга. Принципы, правила и традиционно принятые сочетания вин и сыров.
Основные принципы, которыми нужно руководствоваться, чтобы правильно выбрать вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра:
- Не нужно сочетать сыр и вино с ярковыраженным вкусом. Рекомендуется в данном случае отдать предпочтение белым винам.
- Более сильный и острый вкус сыра требует более сильных вин.
- Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому не нужно их сочетать с винами , которые длительное время выдерживаются в деревянных бочках.
- Сыры нейтральные и сладковатые по вкусу не стоит сочетать со свежим вином, так как в таком случае напиток будет казаться ещё кислее.
- Более зрелый сыр требует более выдержанного вина.
- Сыр и вино из одного региона обычно идеально дополняют друг друга.
- Подавать красные вина рекомендуется с деликатными по вкусу сырами, а вот белые вина лучше подать с пикантными закусочными видами сыров.
Сочетание вина и фруктов
Все сладкие сорта вин прекрасно сочетаются с самыми разными фруктами:
- апельсинами,
- виноградом разных сортов,
- персиками,
- дыней,
- яблоками,
- грушами,
- киви,
- бананами
- манго,
- абрикосами,
- сливами,
- ягодами.
Приятного вам и волшебного вечера!