Вкусные и воздушные пасхальные лимонные миникексы можно попробовать приготовить на Пасху. Рецепт очень прост, найден на просторах интернета. Я добавляю к таким кексам изюм или сушёную клюкву, чтобы они стали ещё вкуснее. По этому рецепту получается 8 штук маленьких кексов. Как приготовить смотрите ниже.
Ингредиенты:
- 2 яйца,
- 0,5 стакана сахара,
- 100 граммов сливочного масла,
- цедра и сок половины лимона,
- 0,5 стакана пшеничной муки,
- 0,5 стакана картофельного крахмала.
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя,
- сушёная клюква или изюм по желанию и по вкусу.
Приготовление:
Яйца следует сложить в миску и залить на пару минут тёплой водой из-под крана.
Масло следует растопить и охладить до тёплого состояния.
С половинки лимона следует натереть цедру и выжать сок, а затем добавить его в тёплое сливочное масло.
В отдельной миске следует взбить яйца с сахаром сначала на средней, а затем на высокой скорости около 8 минут. Эта смесь должна получиться лёгкой, густой и пышной.
В другой глубокой тарелке следует хорошо перемешать просеянную муку, крахмал и разрыхлитель.
Теперь нужно добавить к взбитым яйцам мучную смесь тремя порциями и быстро перемешать все ингредиенты на низкой скорости миксера. Тесто должно стать однородным по консистенции.
Осталось влить в тесто подготовленное ранее масло с лимонным соком и цедрой и снова всё перемешать миксером на низкой скорости до получения однородной консистенции.
Теперь можно заливать тесто в формочки и отправлять на выпекание в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 20 минут, до полной готовности кексов.
Приятного аппетита.