Мягкий и воздушный молдавский кулич, вкусный и нежный, не крохкий. Рецепт приготовления такого вкусного кулича довольно сложный, с ним нужно повозиться, но потраченное время того стоит! Вся семья будет в восторге. Рецепт рассчитан на 3 больших кулича.
Ингредиенты
Тесто:
- Мука — 800 грамм
- Сахар — 300 грамм
- Сливочное масло (желательно 82% жирности) — 175 грамм
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя (или пищевой соды)
- Яйца — 7 штук (3 белка + 7 желтков)
- Свежие дрожжи — 50 грамм
- Молоко — 160 мл
- Сметана жирная — 80 грамм
- Кефир — 200 мл
- Оливковое масло — 80 мл
Начинка + ароматизаторы:
- 0,5 палочки корицы
- 0,5 апельсина (сок и цедра)
- 0,5 лимона (цедра)
- 50 грамм изюма
- маленький пакетик ванильного сахара
- ванильный ликёр — 10 грамм
- щепотка соли
Способ приготовления (рецепт)
Готовить начинать кулич нужно ещё с вечера. 7 желтков следует взбить до белой пены с 200 граммами сахара и 2 столовыми ложками тёплого молока (молоко нужно тёплое для того, чтобы растаял сахар). Взбитые яйца с сахаром и молоком накрыть пищевой плёнкой и оставить до утра при комнатной температуре. Также вечером накануне нужно закипятить молоко с палочкой корицы. Ещё вечером выложите все продукты, необходимые для приготовления кулича, на стол, чтобы они все приобрели комнатную температуру.
Перед самим замесом теста взбейтё 100 грамм сахара с 3 белками и ванилином.
Оставшееся молоко следует смешать с дрожжами, затем к ним добавить 1 чайную ложку сахара и 80 грамм муки. Ждём, чтобы опара подошла первый раз.
Для заварного теста нам нужно закипятить 80 мл молока (то молоко с корицей, что готовили ещё с вечера) и заварить им 80 грамм муки. Хорошенько вымешиваем тесто, скатываем колобок так, чтобы он стал гладким. Затем смешиваем полученное заварное тесто и подошедшую опару и даём подойти тесту второй раз.
Теперь начинаем готовить нашу начинку и ароматность будущих куличей. Для этого натираем цедру половины апельсина и половины лимона на тёрке «звёздочка» и смешиваем с половиной желтков. Затем сюда же выливаем нашу готовую опару, 200 мл кефира, 80 грамм сметаны и половину взбитых белков. Аккуратно перемешиваем полученную массу до однородной консистенции. После этого добавляем 400 грамм муки и даём подойти тесту третий раз.
Постепенно добавляем в тесто остальную муку. Тесто получается плотным и липким. Затем вливаем в тесто желтки и вмешиваем их, после чего добавляем постепенно и белки. Во время вымешивания нашего теста на вкусные куличи постепенно добавляем мягкое (но не растопленное) сливочное масло комнатной температуры, добавляем и оливковое масло. Замешивать тесто придётся долго, наберитесь терпения.
Сначала тесто получается жидкое и липкое. Нужно набраться терпения и, смазывая руки маслом, вымешивать тесто до того момента, как оно станет густым (как на оладьи) и начнёт отлипать от рук. Теперь можно накрыть тесть и дать ему подойти в четвёртый раз.
Если вы хотите добавить цукаты, изюм, орехи в тесто, сделать это нужно перед тем, как разложить его по формам.
Как тесто подойдёт в четвёртый раз, его можно уже разложить в формы для запекания (выкладываем тесто примерно на треть формы). И даём тесту подойти в пятый раз уже в формах. Как только тесто подойдёт до краёв формы, ставим его в нагретую до 190-200 °C духовку. Уже через 10 минут температуру в духовке следует снизить до 165-170 °C, выпекать куличи до готовности. Не пересушите куличи, от этого они потеряют во вкусе.
Продолжительность выпекания куличей: куличи весом в полкило выпекаются примерно 25-30 минут при вышеуказанной температуре, куличи весом в полтора кило — примерно один час.
Как куличи будут готовы, их нужно выложить из форм на мягкие подушки, застелённые заранее чистым и сухим полотенцем. Переворачивайте их с боку на бок, чтобы остывая они не приминали свои бока. Уже полностью остывшие куличи можно начинать украшать, поставив их на донышки.
Рецепт сложный, но куличи по этому рецепту получаются просто отменные!
Приятного аппетита!
