При помощи свежего и хорошего фарша из высококачественного мяса можно приготовить сочные котлеты, прекрасные домашние пельмени, а также другие самые разнообразные блюда: ёжики, голубцы, пироги и пирожки, запеканки и многие другие. Фарш может стать отличной основой для самых разнообразных блюд, которые украсят ваш рацион питания и каждый день будут новыми.
Как приготовить самые вкусные и аппетитные блюда из мясного фарша, наверное, знает каждая хозяйка, к тому же интернет пестрит множеством различных простых и сложных кулинарных рецептов мясных и овощных блюд.
А вот как приготовить вкусный фарш мы сейчас узнаем. Итак, раскроем некоторые секреты приготовления вкусного мясного фарша.
Как измельчить мясо в фарш
Измельчить мясо в фарш можно тремя основными способами:
- классический вариант: прокрутить в мясорубке (рубленный таким образом фарш будет сочным и вкусным),
- вручную при помощи двух острых ножей (этим способом измельчения мяса в фарш могут похвастаться профессиональные повара или отчаянные домохозяйки, фарш получается аналогичным прокрученному в мясорубке),
- с помощью блендера мясной фарш получится в виде пасты, что для многих блюд не подходит.
Сочетаемость мяса для фарша
Несколько сортов мяса, перекрученные в один фарш могут изменить в лучшую сторону вкус блюд. Традиционно для котлет мы часто смешиваем говядину со свининой, а можно сочетать и другие виды мяса между собой. Например, отлично сочетаются для создания вкусного мясного фарша такое мясо:
- говядина и курица
- говядина и баранина
- свинина и индейка
- баранина и курица
- свинина и кролик
Дополнительные ингредиенты в фарш:
- вымоченный в молоке или воде белый хлеб (если хлеб уже зачерствел, вымочить его можно в горячей воде, но лучше и вкуснее всё-таки это сделать в молоке),
- тёртый сыр,
- яйцо (его кладут в котлеты, в пельмени оно не нужно),
- сливочное масло,
- тёртые сырые овощи (кабачок, картофель, яблоко, тыква),
- крупы (рис, булгур),
- пряности, специи и приправы (про специи и приправы, которые идеально подходят к тому или иному мясу (да и любым другим продуктам и блюдам) у нас посвящено несколько отдельных статей в категории «Специи, приправы и пряности» раздела «Кулинария»).
Опытные кулинары советуют фарш хорошенько отбить перед приготовлением из него самых разнообразных блюд.
Также некоторые советуют после отбивки мясо отправить на 20-30 минут в холодильник, чтобы специи и пряности отдали свой вкус и аромат мясу. К тому же с холодным фаршем гораздо легче работать.
Котлеты всегда рекомендуется для большей сочности перед жаркой панировать в сухарях (их можно сделать и самостоятельно, перекрутив в мясорубке нарезанный ломтиками и хорошо высушенный белый пшеничный хлеб). Можно панировать мясные котлеты также в кунжуте, овсяных хлопьях или муке. Доводить до готовности котлеты нужно, протомив их пару минут под крышкой или в духовке.
