Каждая хозяйка на кухне и ученик и учитель одновременно. Может рассказать маленькие хитрости при приготовлении любых блюд подругам, а также сама учиться новому в кулинарии повсеместно: и у матери, и у тех же подруг, и в Интернете, и в любимых телепрограммах на ТВ. С самого детства мы учимся готовить себе еду, наблюдая за тем, как это делают взрослые. Со временем мастерство оттачивается и мы становимся шеф-поварами на своей кухне, готовя вкусные блюда для родных и близких.
Некоторые советы при приготовлении рыбы пригодятся каждому хозяину и хозяйке. Итак, при приготовлении рыбы полезно знать следующие хитрости. Такие полезные советы были найдены в интернете.
Как правильно чистить рыбу
- Солёную рыбу перед тем, как её разделывать, рекомендуется залить холодной водой и немного там её подержать, чтобы рыба слегка набухла — так её будет легче чистить.
- Внутренности некрупной рыбы можно удалить довольно легко, не разрезая брюшка. Сделайте глубокий разрез возле жабр, затемперерубите рыбе позвоночник и удалите рыбью голову вместе с внутренностями.
- Рыба легко очистится чешуи, если её предварительно опустить в кипяток, а потом положить в теплую воду с добавлением небольшого количества столового 9% уксуса.
- Кожа с рыбы снимется легко, если рыбу предварительно немного опрыскать уксусом (столовым 9%).
- Чешуя с рыбы удаляется легче и быстрее, если начать чистить её от спинного плавника к брюшку и к хвосту.
- Если чистите очень скользкую рыбу, опустите пальцы в соль — это облегчит ваш труд.
- Чистить рыбу проще и легче при помощи обычной тёрки под небольшой струёй холодной воды в направлении от хвоста к голове.
Как правильно готовить рыбу
- Рыбный бульон солить следует в самом начале варки.
- Перед тем, как начать обработку рыбы и приготовление из неё любимого блюда, поместите её в ёмкость с водой. Если рыба в воде тонет, значит, она свежая, если же нет, то лучше такую рыбу выбросить — она несвежая.
- Рыба не развалится при жарке на части если её разделать и посолить до приготовления за 15 минут.
- Чтобы устранить сильный запах рыбы при её жарке, положите одну целую картофелину в растительное масло (очищенную, вымытую и нарезанную ломтиками).
- Если селёдка ну слишком солёная, следует вымочить её в молоке или чае (жидкость заберёт себе лишнюю соль).
- Очень солёную рыбу следует вымочить в холодной воде в течение 4-6 часов. Воду нужно менять через каждый час-два, а вот хранить вымоченную рыбу не следует.
- Если хотите, чтобы жареная рыба была с хрустящей корочкой, добавьте при жарке немного соли в горячее масло.
- Морская рыба будет нежной на вкус если ещё до жарки за 30-40 минут посыпать её сахаром.
- Не рекомендуется отваривать на бульон следующие виды рыб — леща, карпа, миногу, угря, так как из них бульон получается горьковатым.
- Для того, чтобы рыба красиво подрумянилась, следует перед тем, как жарить её, просто вытереть кухонным полотенцем.
- Блюда из рыбы нельзя варить на сильном огне. Как рыбный бульон закипит, следует уменьшить огонь и продолжить варку рыбы на слабом огне (кипение должно быть, но совсем слабым).
- Мороженую рыбу при варке класть можно только в холодную воду.
- Жарить рыбу рекомендуется в небольшом количестве жира, лучше использовать для этого смесь сливочного масла и растительного.
- Чтобы получилась аппетитная корочка со всех сторон, не следует класть кусочки рыбы на сковородку плотно друг к другу.
- Мелкую рыбу или порезанную на куски, закладывают в кипящую воду. Это делается для того, чтобы она не переварилась. Крупную рыбу кладут при варке в холодную воду, а как вода закипит, добавляют воды по мере необходимости.
- Зернистая икра дольше сохранится и не высхонет, если в банку с ней сверху налить тонкий слой растительного масла и затем плотно закрыть банку крышкой.
- Если осталась жареная или отварная рыба после обеда или ужина, её можно хранить в холодильнике не более 1—2 дней, а перед подачей на стол отварную рыбу следует прокипятить в рыбном бульоне (или воде), а жареную рыбу дополнительно ещё разок прожарить как обычно — с обеих сторон каждый кусочек рыбы.
- Чтобы рыбный бульон был вкуснее и ароматнее, используйте при его варке несколько видов рыбы.
- Определить готовность вареной рыбы просто — воткните в неё спичку. Если она легко входит в мясо рыбы, значит, рыба готова.
Как правильно размораживать рыбу
- Рекомендуется замороженную рыбу размораживать в холодной воде с добавлением небольшого количества соли. Горячую воду для разморозки нельзя использовать ни в коем случае — качество рыбы заметно ухудшится.
- Рыбное филе следует размораживать просто на воздухе, прикрыв его пищевой плёнкой.