Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Баклажанная икра с чесноком на зиму

Довольно простой рецепт вкусной баклажанной икры с чесноком на зиму, собранный из нескольких вариантов рецептов в интернете. Каждая хозяйка по-своему делает любую закрутку, поэтому такое огромное количество рецептов заготовок на зиму.

Ингредиенты:

  • 4-5 средних размеров баклажанов,
  • 2 сладких перца,
  • 2 морковки,
  • 6 штук помидоров,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 6-8 зубчиков чеснока,
  • 2 столовые ложки соли (или по вкусу),
  • 1 столовая ложка сахара (или по вкусу),
  • 2 столовые ложки 9% столового уксуса (или по вкусу, некоторые источники рекомендуют по чайной ложечке на банку).

Рецепт баклажанной икры с чесноком на зиму

Подробный и пошаговый способ приготовления:

  1. Баклажаны следует для начала слегка проткнуть ножом, чтобы они не лопнули во время запекания и запечь затем в духовке при 180 °C до образования мягкости (обычно на этот процесс уходит около часа). После этого мякоть вытащить из шкурки баклажан и слегка отжать с неё сок. Но этот способ мне не понравился, он не очень удобен из-за времени, да и срезать кожицу с баклажан очень просто обычным способом при помощи ножа или ручной овощерезки. Можно подготовить баклажаны и вторым способом: сначала промыть, срезать шкурку, нарезать баклажаны кружочками, присолить и сложить в миску минут на 30, чтобы они дали сок, который нужно вылить (вместе с соком уйдёт горечь баклажан). Я ещё заливаю баклажаны чистой водой после этого, держу ещё минут 15 и сливаю воду. Некоторые рекомендуют так подготовить: очистить баклажаны от кожуры, нарезать кружочками или дольками и вымочить в подсоленной воде нарезанными в течение 30 минут. Затем можно нарезать мелко баклажаны кубиками.
  2. Помидоры запечь в духовке при температуре 180 °C 10 минут, после чего с них будет очень легко снять шкурку и меленько нарезать кубиками. А можно и не запекать и готовить со шкуркой, измельчив их в мясорубке или блендере.
  3. Перцы запечь целиком при температуре 180 °C 30 минут. Вытащить внутренности и выбросить, а сам перец нарезать кубиками или брусочками как на салат. А можно и не запекать перцы, а нарезать их обычным способом, удалив предварительно хвостик и внутренности. 
  4. Овощи можно измельчить очень быстро в блендере, сложив их просто в подходящую глубокую миску. Либо же овощи можно перекрутить через мясорубку.
  5. Репчатый лук следует нарезать мелкими кубиками и обжарить на подсолнечном масле на сковородке. Сложить в казанок.
  6. Отдельно следует обжарить морковку, натёртую на средней тёрке. Отправить в казанок к луку, перемешать с луком и поствить тушиться на маленький огонь.
  7. Затем отправить в казанок баклажаны, затем перец, теперь нужно слегка протушить и затем выложить помидоры. При этом следует постоянно помешивать икру, чтобы она не пригорела. 
  8. Тушить баклажанную смесь нужно под крышкой 40 минут, периодически помешивая. Можно сразу измельчить в блендере или мясорубке овощи до состояния пюре, а можно сначала их нарезать, протушить, затем измельчить блендером и уже потом добавлять чеснок и тушить дальше по плану ниже.
  9. Затем добавить выдавленный из чеснокодавилку чеснок (или натёртый на мелкой тёрке), соль, сахар и уксус, хорошенько перемешать и попробовать на вкус. При необходимости добавить чего не хватает. Я ещё добавила пару щепоток красного перца молотого, так как очень люблю острые пикантные блюда. Готовить ещё 10-15 минут, после чего разложить икру по стерилизованным банкам и закатать простерилизованными крышками.