Баклажанная икра с чесноком на зиму

Довольно простой рецепт вкусной баклажанной икры с чесноком на зиму, собранный из нескольких вариантов рецептов в интернете. Каждая хозяйка по-своему делает любую закрутку, поэтому такое огромное количество рецептов заготовок на зиму.

Ингредиенты:

• 4-5 средних размеров баклажанов,
• 2 сладких перца,
• 2 морковки,
• 6 штук маленьких помидоров,
• 2 головки репчатого лука,
• 6-8 зубчиков чеснока,
• 2 столовые ложки соли (или по вкусу),
• 1 столовая ложка сахара (или по вкусу),
• 2 столовые ложки 9% столового уксуса (или по вкусу, некоторые источники рекомендуют по чайной ложечке на маленькую банку).

Рецепт баклажанной икры с чесноком на зиму

Подробный и пошаговый способ приготовления:

1. Баклажаны следует для начала слегка проткнуть ножом, чтобы они не лопнули во время запекания и запечь затем в духовке при 180 °C до образования мягкости (обычно на этот процесс уходит около часа). После этого мякоть вытащить из шкурки баклажан и слегка отжать с неё сок. Но этот способ мне не понравился, он не очень удобен из-за времени, да и срезать кожицу с баклажан очень просто обычным способом при помощи ножа или ручной овощерезки. Можно подготовить баклажаны и вторым способом: сначала промыть, срезать шкурку, нарезать баклажаны кружочками, присолить и сложить в миску минут на 30, чтобы они дали сок, который нужно вылить (вместе с соком уйдёт горечь баклажан). Я ещё заливаю баклажаны чистой водой после этого, держу ещё минут 15 и сливаю воду. Некоторые рекомендуют так подготовить: очистить баклажаны от кожуры, нарезать кружочками или дольками и вымочить в подсоленной воде нарезанными в течение 30 минут. Затем можно нарезать мелко баклажаны кубиками.
2. Помидоры запечь в духовке при температуре 180 °C 10 минут, после чего с них будет очень легко снять шкурку и меленько нарезать кубиками. А можно и не запекать и готовить со шкуркой, измельчив их в мясорубке или блендере.
3. Перцы запечь целиком при температуре 180 °C 30 минут. Вытащить внутренности и выбросить, а сам перец нарезать кубиками или брусочками как на салат. А можно и не запекать перцы, а нарезать их обычным способом, удалив предварительно хвостик и внутренности. 
4. Овощи можно измельчить очень быстро в блендере, сложив их просто в подходящую глубокую миску. Либо же овощи можно перекрутить через мясорубку.
5. Репчатый лук следует нарезать мелкими кубиками и обжарить на подсолнечном масле на сковородке. Сложить в казанок.
6. Отдельно следует обжарить морковку, натёртую на средней тёрке. Отправить в казанок к луку, перемешать с луком и поставить тушиться на маленький огонь.
7. Затем отправить в казанок баклажаны, затем перец, теперь нужно слегка протушить и затем выложить помидоры. При этом следует постоянно помешивать икру, чтобы она не пригорела. 
8. Тушить баклажанную смесь нужно под крышкой 40 минут, периодически помешивая. 
9. Затем добавить выдавленный из чеснокодавилку чеснок (или натёртый на мелкой тёрке), соль, сахар и уксус, хорошенько перемешать и попробовать на вкус. При необходимости добавить чего не хватает. Я ещё добавила пару щепоток красного перца молотого, так как очень люблю острые пикантные блюда. Готовить ещё 10-15 минут, после чего разложить икру по стерилизованным банкам и закатать простерилизованными крышками.