Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 
Котлеты Домашние

Мы продолжаем публиковать серию полезных советов по приготовлению самых разнообразных блюд дома. Мы собираем полезные советы опытных хозяюшек, чтобы поделиться со всеми необходимой на кухне информацией. Чтобы познать азы кулинарного мастерства, нужно учиться у более опытных кулинаров, постепенно повышая своё мастерство. Как приготовить вкусное мясо, фарш, котлеты, тефтели.

Полезные советы по приготовлению мяса

  • Котлеты будут ещё вкуснее, если нарезанный лук сначала слегка обжарить, а потом уже провернуть его через мясорубку с мясом.
  • Чтобы фарш мясной при приготовлении тефтелей или котлет не прилипал к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом, а можно перед формированием каждой котлеты и тефтельки просто макать руки в миску с водой.
  • При обжаривании мясных изделий из фарша, следует ложить их на хорошо раскалённую сковородку, на которую предварительно налить растительное масло или жир. Обжаривать изделия из мясного фарша нужно со всех сторон до румяной корочки.
  • Котлеты будут сочными и пышными, если их обжаривать на хорошо раскалённой сковороде, а потом до готовности доводить в заранее разогретой духовке.
  • Улучшит вкус изделий из фарша измельчённый укроп (свежий или сушёный). 
  • Для образовании на мясе вкусной румяной корочки, его следует обмазать кефиром или сметаной, сначала обжаривая на сильном огне, а потом томить до готовности, убавив огонь. Корочка будет очень вкусной и сделает мясо сочным, точнее, сохранит сочность мяса при жарке.
  • Если решили готовить мясо в духовке следует помнить, что если духовка перегрета, снаружи мясо может начать уже подгорать, а внутри ещё оставаться сырым. Поэтому как только на мясе образовалась корочка, нужно уменьшить огонь до умеренного, а в саму духовку поставить тарелку с водой (вода будет испаряться и увлажнять воздух в духовке).
  • Отварное мясо будет куда более сочным, если варить его одним большим куском. Ложить мясо нужно в уже кипящую воду, а не холодную и варить следует на самом слабом огне, которое поддерживает кипение.
  • Пропустить очень жёсткое мясо через мясорубку будет легче, если сам шнек мясорубки слегка смазать растительным маслом.
  • Старое мясо перед тем как жарить следует смягчить его: отбить и полить его лимонным соком. Как только сок впитается в мясо, можно жарить (на хорошо разогретой сковороде). Можно смягчить старое мясо и по-другому: за 2 часа до жарки подсолите его и смажьте горчицей.
  • Чтобы определить готовность мяса, нужно его проколоть острой лучинкой (заострённой спичкой, шпажкой, ножом, вилкой). В месте прокола готовое мясо даст прозрачный сок, если из мяса течёт жидкость с кровью — мясо ещё сырое.
  • Кладите котлеты или куски мяса только на уже хорошо разогретую сковородку с жиром (растительным маслом или салом), тогда сок не будет вытекать из них.
  • Рыба будет намного вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла (из пропорции 1:1, то есть, следует брать масло в равных количествах).
  • В отварной говядине сохранится намного больше питательных веществ, если её начать варить в холодной воде.

 

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter