Досить простий рецепт смачної баклажанної ікри з часником на зиму, зібраний з декількох варіантів рецептів в інтернеті. Кожна господиня по-своєму робить будь-яку закрутку, тому така величезна кількість рецептів заготовок на зиму.
Складові:
- 4-5 середніх розмірів баклажанів,
- 2 солодких перчини,
- 2 морквини,
- 6 штук маленьких помідорів,
- 2 головки ріпчастої цибулі,
- 6-8 зубчиків часнику,
- 2 столові ложки солі (або за смаком),
- 1 столова ложка цукру (або за смаком),
- 2 столові ложки 9% столового оцту (або за смаком, деякі джерела рекомендують по чайній ложечці на маленьку банку).
Рецепт баклажанної ікри з часником на зиму
Докладний і покроковий спосіб приготування:
- Баклажани слід для початку злегка проткнути ножем, щоб вони не лопнули під час запікання і запекти потім в духовці при 180 °C до утворення м'якості (зазвичай на цей процес йде близько години). Після цього м'якоть витягти зі шкурки баклажан і злегка віджати з неї сік. Але цей спосіб мені не сподобався, він не дуже зручний через час, та й зрізати шкірку з баклажан дуже просто звичайним способом за допомогою ножа або ручної овочерізки. Можна підготувати баклажани і другим способом: спочатку промити, зрізати шкірку, нарізати баклажани кружечками, посолити і скласти в миску хвилин на 30, щоб вони дали сік, який потрібно вилити (разом з соком піде гіркота баклажан). Я ще заливаю баклажани чистою водою після цього, тримаю ще хвилин 15 і зливаю воду. Деякі рекомендують так підготувати: очистити баклажани від шкірки, нарізати кружечками або часточками і вимочити в підсоленій воді нарізаними протягом 30 хвилин. Потім можна нарізати дрібно баклажани кубиками.
- Помідори запекти в духовці при температурі 180 °C 10 хвилин, після чого з них буде дуже легко зняти шкірку і дрібненько нарізати кубиками. А можна і не запікати і готувати зі шкіркою, подрібнивши їх в м'ясорубці або блендері.
- Перці запекти цілком при температурі 180 °C 30 хвилин. Витягнути нутрощі і викинути, а сам перець нарізати кубиками або брусочками як на салат. А можна і не запікати перці, а нарізати їх звичайним способом, видаливши попередньо хвостик і нутрощі.
- Овочі можна подрібнити дуже швидко в блендері, склавши їх просто в підходящу глибоку миску. Або ж овочі можна перекрутити через м'ясорубку.
- Ріпчасту цибулю слід нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії на сковорідці. Скласти в казанок.
- Окремо слід обсмажити моркву, натерту на середній тертці. Відправити в казанок до цибулі, перемішати з цибулею і поставити тушкуватися на маленький вогонь.
- Потім відправити в казанок баклажани, потім перець, тепер потрібно злегка протушкувати і потім викласти помідори. При цьому слід постійно помішувати ікру, щоб вона не пригоріла.
- Тушкувати баклажанну суміш потрібно під кришкою 40 хвилин, періодично помішуючи.
- Потім додати вичавлений з чеснокодавилки часник (або натертий на дрібній тертці), сіль, цукор і оцет, добре перемішати і спробувати на смак. При необхідності додати чого не вистачає. Я ще додала пару щіпок червоного перцю меленого, так як дуже люблю гострі пікантні страви. Готувати ще 10-15 хвилин, після чого розкласти ікру по стерилізованих банках і закатати простерилізованими кришками.
