Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Украинский борщ, сало, сметана

Украинский борщ

Украинский борщ — это визитная карточка кулинарной истории Украины, это наша гордость, наше всё! По сути простой в приготовлении суп, но какой вкусный и питательный, сколько в нём витаминов. Сколько энергии дарит он, бодрости духа!

Украинский борщ — любимое традиционное блюдо всех украинцев, которое готовят в каждой украинской семье. Плоха та хозяйка, которая не может порадовать своего любимого и своих близких и родных настоящим украинским красным борщом.

Ингредиенты для украинского борща:

В среднем из расчёта на 6-литровую кастрюлю.

  • Суповой набор (куриные крылышки, грудка), свинина или говядина по желанию
  • Картофель — 5-6 шт.
  • Капуста — 1 кочан
  • Морковка — 1-2 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Буряк (свекла красная) — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Фасоль — 1 стакан
  • 1 яйцо
  • Лавровый лист — 2-3
  • Соль по вкусу
  • Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
  • Петрушка
  • Зелёный лук
  • Укроп
  • Томатный соус — 1-2 столовых ложки или помидоры — 1-2 шт.
  • Сметана
  • Чёрный хлеб

Рецепт украинского красного борща

Картошка и фасоль для борща

Рецепт или способ приготовления знаменитого на весь мир украинского борща довольно прост. Начнём! Размораживаем и моем мясо (примерно 500 грамм на 6-литровую кастрюлю). Заливаем мясо холодной водой и ставим вариться на медленный огонь. Как начнёт закипать — обязательно снять ложкой образующуюся пену. Варить мясо примерно час-полтора. Как и сколько правильно варить мясо можно узнать в интернете на специализированных кулинарных сайтах.

Как мясо свариться добавляем в наш будущий борщ фасоль (предварительно её рекомендуется посолить и замочить в холодной воде на пару часов). Вымоченная перед приготовлением борща фасоль размякнет и быстрее сварится. Фасоль сама по себе довольно твёрдая и варится дольше, чем обычные овощи, поэтому её и рекомендуют перед варкой замачивать в подсоленной воде.

Режем кубиками картофель и тоже добавляем в кастрюлю. В среднем нужно 5-6 картофелин, но опять же, всё дело во вкусе хозяйки.

Капуста для борща

Далее перемешиваем всё и переходим к нарезанию капусты. Вымытый и очищенный от повреждённых листьев кочан капусты мелко нарезаем и кладём в кастрюлю. Снова перемешиваем. Обычно капусту нарезают ножом, но я пользуюсь обыкновенной штампованной тёркой, какая была ещё в СССР. Можно воспользоваться ею и натереть капусту на крупной тёрке. Получится капуста гораздо мельче, чем при нарезании ножом. Кстати, на тёрке нарезание капусты для борща гораздо быстрее происходит, чем стандартным способом.

Зажарка для борща

Далее готовим лук, морковь и буряк для нашего борща. Приблизительно нужно 1 головка репчатого лука, 1 средней величины буряк, 1-2 морковки (в зависимости от их размера). Если вы готовите борщ весной и берёте для борща самые свежие весенние только с огородов и грядок овощи, можно их просто вымыть, потереть на крупной тёрке и добавить их в кастрюлю.

Учитывая негативную критику жареных продуктов со стороны диетологов, получится даже полезнее. Можно попробовать и так. В таком случае добавить 1-2 столовых ложки томатного соуса нужно будет непосредственно сразу за буряком.

Вместо томатного соуса можно использовать 1-2 помидорки, очищенные от кожуры и мелко нарезанные.

Зажарка для украинского борща

Зажарка для борща

А можно и сделать зажарку из тёртых на крупной тёрке овощей (лука, моркови и буряка) на подсолнечном масле с добавлением 1-2 столовых ложек томатного соуса. Длительность приготовления зажарки у хозяек немного отличается. Моя мама зажарку делала дольше, чем я — лук при этом менял цвет на коричневый (не сгоревший, а немного зажаренный), ну а я совсем немного зажариваю овощи. Приготовленную зажарку добавляем в кастрюлю и варим борщ на медленном огне ещё минут 15-20.

Можно по желанию в борщ также аккуратно и тоненькой струйкой влить немного взбитое в миске вилочкой яйцо. Так он будет ещё сытнее и красивее на вид благодаря красивым разводам от яйца.

По истечении этого времени добавляем в борщ лавровый лист, соль, перец горошком, измельчённые мелко зубчики чеснока, мелко нарезанный зелёный лук, петрушку и укроп. Через 5 минут можно уже выключать плиту.

Ярые любители борща сразу любимое блюдо не едят — дают ему пару часов настояться, говорят, что борщ приобретает за это время свой непревзойдённый вкус.

Подают борщ традиционно со сметаной и чёрным хлебом, обязательно следует нарезать украинское солёное сало тонкими скибочками.

Приятного аппетита!