Украинский борщ — это визитная карточка кулинарной истории Украины, это наша гордость, наше всё! По сути простой в приготовлении суп, но какой вкусный и питательный, сколько в нём витаминов. Сколько энергии дарит он, бодрости духа!
Украинский борщ — любимое традиционное блюдо всех украинцев, которое готовят в каждой украинской семье. Плоха та хозяйка, которая не может порадовать своего любимого и своих близких и родных настоящим украинским красным борщом.
Ингредиенты для украинского борща:
В среднем из расчёта на 6-литровую кастрюлю.
- Суповой набор (куриные крылышки, грудка), свинина или говядина по желанию
- Картофель — 5-6 шт.
- Капуста — 1 кочан
- Морковка — 1-2 шт.
- Лук репчатый — 1 головка
- Буряк (свекла красная) — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Фасоль — 1 стакан
- 1 яйцо
- Лавровый лист — 2-3
- Соль по вкусу
- Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
- Петрушка
- Зелёный лук
- Укроп
- Томатный соус — 1-2 столовых ложки или помидоры — 1-2 шт.
- Сметана
- Чёрный хлеб
Рецепт украинского красного борща
Рецепт или способ приготовления знаменитого на весь мир украинского борща довольно прост. Начнём! Размораживаем и моем мясо (примерно 500 грамм на 6-литровую кастрюлю). Заливаем мясо холодной водой и ставим вариться на медленный огонь. Как начнёт закипать — обязательно снять ложкой образующуюся пену. Варить мясо примерно час-полтора. Как и сколько правильно варить мясо можно узнать в интернете на специализированных кулинарных сайтах.
Как мясо свариться добавляем в наш будущий борщ фасоль (предварительно её рекомендуется посолить и замочить в холодной воде на пару часов). Вымоченная перед приготовлением борща фасоль размякнет и быстрее сварится. Фасоль сама по себе довольно твёрдая и варится дольше, чем обычные овощи, поэтому её и рекомендуют перед варкой замачивать в подсоленной воде.
Режем кубиками картофель и тоже добавляем в кастрюлю. В среднем нужно 5-6 картофелин, но опять же, всё дело во вкусе хозяйки.
Далее перемешиваем всё и переходим к нарезанию капусты. Вымытый и очищенный от повреждённых листьев кочан капусты мелко нарезаем и кладём в кастрюлю. Снова перемешиваем. Обычно капусту нарезают ножом, но я пользуюсь обыкновенной штампованной тёркой, какая была ещё в СССР. Можно воспользоваться ею и натереть капусту на крупной тёрке. Получится капуста гораздо мельче, чем при нарезании ножом. Кстати, на тёрке нарезание капусты для борща гораздо быстрее происходит, чем стандартным способом.
Далее готовим лук, морковь и буряк для нашего борща. Приблизительно нужно 1 головка репчатого лука, 1 средней величины буряк, 1-2 морковки (в зависимости от их размера). Если вы готовите борщ весной и берёте для борща самые свежие весенние только с огородов и грядок овощи, можно их просто вымыть, потереть на крупной тёрке и добавить их в кастрюлю.
Учитывая негативную критику жареных продуктов со стороны диетологов, получится даже полезнее. Можно попробовать и так. В таком случае добавить 1-2 столовых ложки томатного соуса нужно будет непосредственно сразу за буряком.
Вместо томатного соуса можно использовать 1-2 помидорки, очищенные от кожуры и мелко нарезанные.
Зажарка для украинского борща
А можно и сделать зажарку из тёртых на крупной тёрке овощей (лука, моркови и буряка) на подсолнечном масле с добавлением 1-2 столовых ложек томатного соуса. Длительность приготовления зажарки у хозяек немного отличается. Моя мама зажарку делала дольше, чем я — лук при этом менял цвет на коричневый (не сгоревший, а немного зажаренный), ну а я совсем немного зажариваю овощи. Приготовленную зажарку добавляем в кастрюлю и варим борщ на медленном огне ещё минут 15-20.
Можно по желанию в борщ также аккуратно и тоненькой струйкой влить немного взбитое в миске вилочкой яйцо. Так он будет ещё сытнее и красивее на вид благодаря красивым разводам от яйца.
По истечении этого времени добавляем в борщ лавровый лист, соль, перец горошком, измельчённые мелко зубчики чеснока, мелко нарезанный зелёный лук, петрушку и укроп. Через 5 минут можно уже выключать плиту.
Ярые любители борща сразу любимое блюдо не едят — дают ему пару часов настояться, говорят, что борщ приобретает за это время свой непревзойдённый вкус.
Подают борщ традиционно со сметаной и чёрным хлебом, обязательно следует нарезать украинское солёное сало тонкими скибочками.
Приятного аппетита!
