Всегда хотела научиться выпекать украинский чёрный хлеб по-киевски, точно такой же, который продаётся в киевских магазинах. Обучение этому настоящему мастерству прошло с множеством проб и ошибок, как личных, так и по другим рецептам. Наконец-то в интернете был найден интересный рецепт выпекания украинского чёрного круглого хлеба. Правда, его, наверное, можно делать не круглым, а квадратным, но не в этом суть. Всем домашним хлебопекам будет на заметку этот простой рецепт из самых простых составляющих.
Все киевляне и те, кто хоть раз попробовал наш чёрный украинский киевский круглый хлеб, влюбляются в него с первого взгляда. Он прекрасно подходит к нашему украинскому борщу. Украинский борщ, сало и чёрный хлеб — вот оно, счастье!
Итак, предлагаем рецепт выпекания украинского чёрного круглого хлеба по-киевски в домашних условиях, очень вкусного и простого в приготовлении. Найден в интернете.
В глубокую миску складываем такие продукты:
- 400 мл кваса солодового малого срока хранения,
- 11 грамм сухих дрожжей,
- 1,5 чайные ложки соли,
- 7 чайных ложек сахара с горкой,
- 8 мл белого винного пищевого уксуса 5%,
- 1 столовая ложка с горкой кофейного напитка из цикория и ячменя,
- 300 грамм пшеничной муки высшего сорта.
Все ингредиенты самым тщательным образом перемешиваем минут 10, затем добавляем:
- 300 грамм ржаной муки обдирной,
- 40 мл растительного рафинированного масла.
Снова хорошенько вымешиваем тесто руками минут 10, после чего нужно подпылить его обычной ржаной мукой, затем скатать в один шарик и оставить в миске под чистым полотенцем в тёплом месте подойти в 2,5-3 раза.
Духовку следует разогреть до 220-230 °C. После того, как тесто подошло до нужных размеров, обминаем его и немного подмешиваем. Теперь снова нужно немного подпылить простой ржаной мукой, затем снова скатать тесто в шар. Берём глубокую миску и на её дно насыпаем немного муки, равномерно распределив её по дну. На эту муку следует положить тесто, слегка обкатать его сверху, ещё чуть-чуть подпылить ржаной мукой, накрыть чистым полотенцем и дать подойти в 2 раза.
Выпекать чёрный украинский хлеб можно на специальной бумаге для выпечки, а можно просто по старинке слегка подпылив противень мукой. Следует дождаться когда тесто подойдёт в миске (не вынимаем его оттуда заранее), затем переворачиваем миску вверх дном и выкладываем тесто на бумагу для выпечки или подготовленный подпыленный противень. Сразу же ставим противень в нагретую духовку, уменьшаем температуру в ней до 200 °C. Через 20 минут следует ещё уменьшить температуру до 180 °C и печь в такой температуре хлеб ещё 30 минут.
Хлеб обязательно необходимо выдержать под полотенцем или просто вынув из духовки до полного его остывания, не разрезая его на куске преждевременно, это очень важно технологично!
Приятного аппетита!
