Український борщ — це візитна картка кулінарної історії України, це наша гордість, наше все! По суті простий у приготуванні суп, але який смачний і поживний, скільки в ньому вітамінів. Скільки енергії дарує він, бадьорості духу!
Український борщ — улюблена традиційна страва всіх українців, яку готують в кожній українській родині. Погана та господиня, яка не може порадувати свого коханого і своїх близьких і рідних справжнім українським червоним борщем.
Інгредієнти для українського борщу:
В середньому з розрахунку на 6-літрову каструлю необхідні такі продукти.
- Суповий набір (курячі крильця, грудка), свинина або яловичина за бажанням
- Картопля — 5-6 шт.
- Капуста — 1 качан
- Морквина — 1-2 шт.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка
- Буряк (буряк червоний) — 1 шт.
- Часник — 3-4 зубчики
- Квасоля — 1 склянка
- 1 яйце
- Лавровий лист — 2-3
- Сіль за смаком
- Перець чорний горошком — 5-7 шт.
- Петрушка
- Зелена цибуля
- Кріп
- Томатний соус — 1-2 столових ложки (або помідори — 1-2 шт.)
- Сметана
- Чорний хліб
Рецепт українського червоного борщу
Рецепт або спосіб приготування знаменитого на весь світ українського борщу досить простий. Почнемо! Розморожуємо і миєму м'ясо (приблизно 500 грам на 6-літрову каструлю). Заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо варитися на повільний вогонь. Як почне закипати — обов'язково треба зняти ложкою піну, що утворюється. Варити м'ясо приблизно годину-півтори. Як і скільки правильно варити м'ясо можна дізнатися в інтернеті на спеціалізованих кулінарних сайтах.
Як м'ясо звариться додаємо в наш майбутній борщ квасолю (попередньо її рекомендується посолити і замочити в холодній воді на пару годин). Вимочена перед приготуванням борщу квасоля розм'якне і швидше звариться. Квасоля сама по собі досить тверда і вариться довше, ніж звичайні овочі, тому її і рекомендують перед варінням замочувати в підсоленій воді.
Ріжемо кубиками картоплю і теж додаємо в каструлю. В середньому потрібно 5-6 картоплин, але знову ж таки, вся справа в смаку господині.
Далі перемішуємо все і переходимо до нарізування капусти. Вимитий і очищений від пошкодженого листя качан капусти дрібно нарізаємо і кладемо в каструлю. Знову перемішуємо. Зазвичай капусту нарізають ножем, але я користуюся звичайною штампованою теркою, яка була ще в СРСР. Можна скористатися нею і натерти капусту на крупній тертці. Вийде капуста набагато дрібніше, ніж при нарізанні ножем. До речі, на тертці нарізування капусти для борщу набагато швидше відбувається, ніж стандартним способом.
Далі готуємо цибулю, моркву і буряк для нашого борщу. Приблизно потрібно 1 головка ріпчастої цибулі, 1 середньої величини буряк, 1-2 морквини (в залежності від їх розміру). Якщо ви готуєте борщ навесні і берете для борщу найсвіжіші весняні тільки з городів і грядок овочі, можна їх просто вимити, потерти на крупній тертці і додати їх у каструлю.
З огляду на негативну критику смажених продуктів з боку дієтологів, вийде навіть корисніше. Можна спробувати і так. В такому випадку додати 1-2 столових ложки томатного соусу потрібно буде безпосередньо відразу за буряком.
Замість томатного соусу можна використовувати 1-2 помідори, очищені від шкірки і дрібно нарізані.
Зажарка для українського борщу
А можна і зробити зажарку з тертих на крупній тертці овочів (цибулі, моркви і буряка) на соняшниковій олії з додаванням 1-2 столових ложок томатного соусу. Тривалість приготування зажарки у господинь трохи відрізняється. Моя мама зажарку робила довше, ніж я — цибуля при цьому змінювала колір на коричневий (не згоріла, а трохи засмажена), ну а я зовсім небагато засмажую овочі. Приготовану зажарку додаємо в каструлю і варимо борщ на повільному вогні ще хвилин 15-20.
Можна за бажанням в борщ також акуратно і тоненькою цівкою влити трохи збите в мисці виделкою яйце. Так він буде ще ситніше і красивіше на вигляд завдяки гарним розлученням від яйця.
Після закінчення цього часу додаємо в борщ лавровий лист, сіль, перець горошком, подрібнені дрібно зубчики часнику, дрібно нарізану зелену цибулю, петрушку і кріп. Через 5 хвилин можна вже вимикати плиту.
Затяті любителі борщу відразу улюблену страву не їдять — дають їй пару годин настоятися, кажуть, що борщ набуває за цей час свого неперевершеного смаку.
Подають борщ традиційно зі сметаною і чорним хлібом, обов'язково слід нарізати українське солоне сало тонкими скибочками.
Смачного!