Неактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зірка
 
Булочка

У нас в скарбничці з'явилися дуже потрібні і корисні хитрощі приготування дріжджового тіста, різні поради, що допомагають робити випічку смачніше і красивіше.

Ваші булочки, пироги і пиріжки, хліб і різні хлібо-булочні вироби, кекси, піца, ватрушки, кулеб'яки, вийдуть красивими, смачними і пишними!

Ці корисні поради допоможуть вам навчитися робити вишукані солодкі страви з дріжджового тіста в домашніх умовах.

  • Тісто швидше підійде, якщо в нього вставити всього кілька трубочок широких макаронів.
  • Дріжджове тісто буде пишним, м'яким і повітряним, якщо перед самою випічкою додати в нього остигу варену картоплину, натерту попередньо на дрібній тертці (з розрахунку 2-3 картоплини на 1 кг борошна).
  • Перед тим, як ставити випічку в духовку, дайте її підійти (нехай тісто просто постоїть хвилин 15-20).
  • Всі продукти при замішуванні дріжджового тіста повинні бути кімнатної температури (холодні продукти прямо з холодильника уповільнюють підняття тіста).
  • У дріжджове тісто замість дріжджів додати можна трохи коньяку — випічка стане смачніше і ароматніше.
  • Рідина для дріжджових виробів повинна бути температурою в 30-35 °C (оптимальна температура для активності дріжджових грибків — дріжджів).
  • Додавайте завжди в тісто розведений картопляний крохмаль. Картопляний крохмаль додасть булкам і пирогам пишність і м'якість.
  • У кухні під час приготування тіста для пирогів не повинно бути протягу, так як через протяг на пирозі утворюється дуже щільна кірочка.
  • При замішуванні тісту руками руки повинні бути обов'язково сухі.
  • На півлітра рідини додайте в тісто 1,5 столових ложки манної крупи. Тісто буде смачніше і пишніше.
  • Обов'язково при кожному приготуванні дріжджового тіста (та й будь-якого іншого) просівають борошно. Борошно насититься киснем і випічка буде пишніше.
  • У дріжджове тісто краще буде вершкове масло додавати в нерозтопленому вигляді, тому що розтоплене масло погіршує структуру тесту.
  • Якщо в тісто покласти занадто багато харчової соди, пиріг буде більш темніший і з неприємним запахом.
  • Пироги, які приготовлені на молоці, духмяні і смачні, та й скоринка у них гарна і блискуча.
  • Якщо тісто підійшло, а у вас зовсім немає часу займатися ним, рекомендується прикрити тісто добре змоченим папером (попередньо струсіть з нього воду).
  • Дріжджі для тіста обов'язково повинні бути свіжими і мати приємний спиртний запах. Перевірити якість дріжджів досить просто — візьміть трохи опари і посипте її невеликим шаром борошна. Якщо через 30 хвилин на опарі не з'являться тріщини, значить, дріжджі поганої якості.
  • Якщо цукру в дріжджовому тесті занадто багато, пироги можуть швидко підгоріти. Бродіння дріжджового тіста при цьому сповільнюється і вироби виходять не такими пишними, як повинні бути.
  • Жири, які слід розм'якшити до консистенції сметани, потрібно додавати в самому кінці замішування тіста або вже при обминанні тесту (це поліпшить процес бродіння).
  • Щоб випічка вийшла більш розсипчаста і ніжна, в тісто класти слід тільки жовтки.
  • Високі пироги рекомендується випікати на слабкому вогні, це допоможе їм пропектися рівномірно.
  • Сіль слід додавати до борошна лише коли опара відбродила вже.
  • Тісто для пирога з начинкою потрібно розкачати як можна тонше, щоб краще відчувався смак начинки виробу.
  • Якщо хочете отримати після випікання суху нижню частину у пирога, посипте злегка крохмалем нижній пласт пирога, на яку тільки після цього викладайте начинку.
  • Не можна опарі і тісту перестоювати, від цього страждає якість самого тіста. Досить йому стояти в теплі 3 години.
  • Пироги, приготовані з дріжджового тіста, змащувати можна молоком, зверху можна посипати маком, сіллю, кмином, цукровою пудрою.
  • Закриті пироги перед випічкою рекомендується змащувати молоком, збитим яйцем (краще жовтками) або цукрового водою. Це мастило додасть пирогам гарний апетитний глянець.
  • Якщо посипати пиріг цукровою пудрою, рекомендується його також змастити маслом. Вершкове масло в поєднанні з цукровою пудрою додасть приємний аромат пирогам.
  • Блискуча рум'яна кірочка буде у пирогів, змазаних яєчним білком.
  • Чим менше в дріжджовому тісті рідини і більше жиру, тим більше розсипчастими виходять вироби.