Укроп — кладезь витаминов!
В укропе много витаминов С и Р, каротина (из него в организме синтезируется витамин А). Роль этих витаминов огромна для организма: предупреждают цингу, куриную слепоту, также стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, работу печени и почек. По содержанию витамина С в своём составе укроп уступает место только чёрной смородине.
В укропе содержатся различные летучие эфирные масла. Это смеси различных терпенов: карвон, фелландрен, лимонен, терпинен, диллапиол и др. Эти смеси образуют приятный аромат укропа, плюс ко всему ещё и обладают дезинфицирующими свойствами. Также в составе укропа находятся микроэлементы, фитонциды, органические кислоты. Листья укропа в небольших количествах содержат белковые вещества, углеводы, жиры.
Плоды укропа — семена накапливают до 20 % жирного масла, которое состоит из глицеридов пальмитиновой, петрозелиновой, олеиновой и линолевой кислот, флавоноидов и других веществ. Из плодов укропа получают бесцветную ароматную жидкость — укропное масло (это достигается путём перегонки с водяным паром). В старинных травниках укропное масло рекомендовали для облегчения пищеварения. Сейчас его применяют как пряность в пищевой промышленности и кулинарии. В парфюмерном деле укропное масло добавляют в зубные пасты, одеколоны и т.п.
Укроп Пряность
Укроп — очень древняя культура. Родиной укропа считается Восточная Индия, Египет.
Укропом можно украшать и дополнять большинство блюд на обеденном столе. Красиво, вкусно и чрезвычайно полезно.
Семена укропа используют для ароматизации хлебных изделий, при приготовлении маринадов и уксуса. Стебли укропа, его семена и листья опытные хозяйки используют при засолке и мариновании огурцов и помидоров, а также и других овощей (укроп для этого берут в период созревания, так как в это время его семена и стебли содержат большое количество эфирного масла).
Укроп как Лекарство
Как лекарственное растение укроп упоминается в древнегреческих папирусах: в те времена его рекомендовали как средство от головной боли, также укроп был полезен для укрепления кровеносных сосудов.
Народная медицина издавна рекомендовала укропную зелень или же водный настой на измельчённых плодах укропа как успокоительное при повышенной нервной возбудимости. Также применяют укроп при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, болезнях пищеварительного тракта, как болеутоляющее средство. Укроп повышает аппетит и иммунитет, стимулирует деятельность молочных желёз (это очень важно знать кормящим матерям, а также женщинам, ожидающим ребёнка).
Научная медицина использует порошок и настой плодов укропа в качестве отхаркивающего, желчегонного, мочегонного средства. Настой травы укропа расширяет сосуды, способствуя снижению артериального давления, улучшает работу сердца.
Заготовка укропа на зиму
Засолка укропа
На зиму укроп можно засолить (аромат сохранится). Для этого необходимо перебранный и вымытый укроп нарезать и пересыпать сухой солью из расчёта 1 столовая ложка соли на 100 грамм укропа. Тщательно перемешать, положить в сухую чистую банку и укупорить. Хранить засоленный укроп нужно в сухом чистом и прохладном месте (например, в холодильнике).
Сушка укропа
При таком способе заготовки укропа на зиму аромат пряности тоже сохраняется весьма надолго.
Перебранный и вымытый укроп нужно хорошо просушить. Затем нарезать его на маленькие кусочки (приблизительно 1 см), после чего разложить укроп на чистой бумаге и снова просушить хорошо в тени. Через каждые 30 минут укроп следует ворошить, чтобы он просушился хорошо со всех сторон. После полной просушки сухой укроп нужно уложить в чистые и сухие банки и закрыть их крышками. Хранят сушёный укроп в сухом тёмном месте.
Таким же образом можно заготавливать впрок мяту, зелень петрушки и т.п.
Полезно знать про укроп
- В тёплых помещениях укроп быстро портится и вянет, вместе с этим разрушаются витамины. Поэтому необходимо укроп хранить в холодильнике при температуре + 4 °С.
- Если так получилось и холодильника нет, можно сохранить свежесть и витаминные свойства укропа, храня его в сухой плотно закрытой кастрюле или другой похожей ёмкости. При этом очень важно, чтобы укроп был сухим.
- Этот же способ хранения зелени при отсутствии холодильника поможет сохранить свежесть и витамины в других пряностях, таких как зелень петрушки, мята, сельдерей, кориандр, эстрагон, майоран, мелисса и др.
- Увядший укроп (и другую зелень) можно освежить, положив его на час в холодную воду, в которой была разведена столовая ложка уксуса.
