Плов — дуже відома і улюблена багатьма господинями в усьому світі старовинна узбецька страва. Плов дуже ситний і смачний, рецептів приготування дуже багато. Можна навіть сказати, що кожна господиня готує його по-своєму рецепту, який дістався їй від матері або від бабусі або навіть зробила свій власний спосіб приготування цієї страви, включивши або виключивши якісь інгредієнти.
Інгредієнти для плову:
- 1 кг баранини або свинини (курки)
- 1 кг довгозернистого рису
- 2-3 морквини
- 1 голівка ріпчастої цибулі
- сіль за смаком,
- перець чорний мелений за смаком
- кілька зубчиків часнику або навіть ціла очищена головка часнику
- лавровий лист
- родзинки
- спеції для плову
Покроковий рецепт приготування плову
Попередньо миємо добре рис і замочуємо його в солоній воді. Потрібно, щоб рис постояв у воді годину-дві, тому потрібно взяти в звичку починати готувати плов з промивки та замочування рису.
Далі приступаємо до готування м'яса. Нарізаємо м'ясо шматочками і обсмажуємо на сковороді спочатку у воді (води трохи), потім як вода вся випарується, а м'ясо пропариться, додаємо на сковороду олію і обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки.
У воді м'ясо потрібно прожарити (точніше, пропарити), щоб воно було м'яким і добре просмажилося.
Окремо прожарюємо на соняшниковій олії нарізану кубиками цибулю і натерту на тертці моркву.
Як тільки цибуля з морквою досить прожаряться (зазвичай, чекають обсмажування цибулі до рум'яної скоринки, але я лише злегка обсмажую цибулю), солимо, перчимо.
Додаємо на сковороду до цибулі і моркві обсмажене м'ясо і тушкуємо все разом (під кришкою) 5-7 хвилин.
Можна додати і інші спеції до солі і перцю на ваш смак. Можна купити в продуктовому магазині у відділі прянощів спеціальний набір спецій для плову і використовувати їх в приготуванні цієї чудесної страви в тому дозуванні, яке прописана на упаковці зі спеціями.
Як м'ясо з засмажкою протушкується — викладаємо його в каструлю, кладемо лавровий лист, зверху на нього викладаємо рис і заливаємо все водою (води повинно бути більше на 2 пальця). Ставимо каструлю тушкуватися на повільний вогонь до повної готовності. Рис повинен увібрати всю воду і бути м'яким.
Якщо раптом рис ще твердий, а води вже немає — можна додати кип'яченої води прямо в каструлю з пловом і тушкувати далі до готовності.
Майже в кінці приготування можна покласти в плов зверху кілька зубчиків часнику або навіть цілу очищену головку часнику.
В кінці можна додати трохи родзинок. Подається плов гарячим, з кетчупом або соусом і обов'язково з хлібом.
Смачного!
