Для того, чтобы придать любому блюду особый пряный вкус и незабываемый аромат, следует добавить подходящие для данного блюда специи, приправы и пряности. Но необходимо обязательно знать какие именно специи можно использовать для того или иного блюда, чтобы не испортить, а наоборот — улучшить вкус пищи, приведя её к идеальным вкусовым качествам и законченному виду. Разные специи подходят для мясных и рыбных блюд, совсем другие для блюд из птицы и дичи, для картофельных блюд третьи пряности и приправы, отдельно можно выделить специи для курицы и различных блюд из куриного мяса. Отдельно хочется также выделить специи для супа и первых блюд, борща.
Для мяса специи следует использовать такие: перец красный, перец чёрный, душистый перец, гвоздика, майоран, тмин, тимьян, лук, куркума, орегано.
Специи для птицы идеально подходят следующие: майоран, тимьян, розмарин, чабрец, шалфей, базилик.
Подходящие приправы, пряности и специи для рыбы можно добавлять следующие: укроп, лавровый лист, имбирь, белый перец, кориандр, душистый перец, перец чили, лук, горчица, тимьян.
Различные приправы, пряности и специи для гриля: кардамон, красный перец, тмин, майоран, перец чили, душистый перец, тимьян, мускатный орех молотый, имбирь. Мускатный орех можно добавлять совсем малость в блюда (чуточку, щепотку), впрочем, как и большинство других специй.
Помните, что чрезмерное употребление мускатного ореха опасно для здоровья: может вызвать тошноту, тахикардию, нарушение зрения. К очень плохим последствиям для здоровья может привести употребление даже одного ядра данного ореха или его эквивалента в молотом виде.
Разные приправы, пряности и специи для дичи для улучшения блюда необходимо использовать такие: красный перец, тимьян, душистый перец, душица обыкновенная, можжевельник.
Приправы, пряности и специи для рагу подходят идеально такие: красный перец, куркума, кардамон, кориандр, имбирь, горчица, чёрный перец, гвоздика, душистый перец, тмин, мускатный орех молотый. Мускатный орех можно добавлять совсем малость в блюда (чуточку, щепотку), впрочем, как и другие специи.
Приправы, пряности и специи для капусты: кориандр, кумин, фенхель, семя чёрной горчицы.
Специи для картофеля, пряности и приправы для картофельных блюд: куркума, кориандр, асафетида.
Специи для бобовых блюд: кумин, имбирь, асафетида, перец, кориандр, мята лавандовая.
Подходящие специи для маринадов будут такие: лавровый лист, ветки укропа с бутонами (цветками или семенами), можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы).
Приправы, пряности и специи для фруктов, соков, компотов: бадьян, имбирь, корица, кардамон, гвоздика.
Для паштетов хорошо подходят такие приправы, специи и пряности: белый перец, имбирь, корица, лавровый лист, гвоздика, бадьян, кардамон.
Для выпечки следует использовать такие: гвоздика, душистый перец, бадьян, мак, имбирь, корица, кардамон, анис, апельсиновая цедра, кунжут, ваниль.
Для горячего молока: кардамон, корица, шафран.
Следует учесть, что специи используются в крайне малых количествах, так как они и так очень ароматные и пряные, а их большое количество может испортить не только блюдо, но и пищеварение.
Пусть ваши блюда будут всегда полезными, вкусными и ароматными!
