Накриваючи на стіл, слід врахувати, що не всі напої підходять до деяких страв. Можна, звичайно, при бажанні поєднувати напої та страви як душа забажає, але все-таки слід знати правила поєднання страв і напоїв. Отже, як же правильно підібрати алкогольні напої до різних страв, щоб все було смачно і гармонічно.
Як підібрати напої та страви
Вважається, що горіхи і салати з оцтовими заправками можуть спотворити смак білого або сухого вина, тому подавати їх на стіл до даних напоїв не рекомендується.
Молоде червоне вино з низьким рівнем вмісту в собі таніну підоходить до морської риби (лосось, тунець).
Червоні напівсухі і сухі вина підходять до наступних страв:
- страв з домашньої птиці і дичини;
- плову, шашликів і інших гарячих м'ясних страв;
- біфштексу, котлетам, філе, відбивних;
- смаженої яловичині, свинини, баранині та телятини.
Білі напівсухі і сухі вина правильно буде поєднувати з наступними стравами:
- гарячими рибними стравами з різними соусами, крім соусів з червоним вином;
- мідіями, устрицями, креветками;
- овочевими стравами (з квасолі, відвареної цвітної капусти, спаржі);
- фаршированим овочам;
- грибними стравами.
Напівсолодкі білі вина відмінно підходять до наступних страв:
- страв з домашньої птиці;
- страв з зеленого горошку і кольорової капусти;
- різних сирів;
- фаршированих і запечених овочів;
- страв з грибів.
Такі напої, як херес, мадера підходять до страв з домашньої птиці і дичини.
Портвейн відмінно поєднується зі стравами з домашньої птиці і шоколадним тортом.
Ігристе біле вино оптимально підходить до салатів з креветками і страв із сьомги.
Шампанське сухе і напівсухе відмінно поєднується з такими стравами:
- устриці, креветки і мідії;
- салати з крабами або омарами;
- страви з домашньої птиці і дичини;
- гострі м'ясні страви;
- сири;
- салати з м'ясом птиці;
- солодка горіхова випічка.
Солодкі сорти шампанського, наприклад, солодке і напівсолодке шампанське, підходять відмінно до наступних продуктів:
- негострих сортів сиру;
- кондитерських виробів;
- фруктів;
- морозива (в тому числі і пломбіру);
- різних видів горіхів (фісташок, мигдалю та ін.);
- шоколаду.
Коньяк та бренді прекрасно підходить до таких продуктів та страв:
- холодним рибних закусок (лососини, сьомги, балику, шпротів, чорної і червоної ікри, сардини тощо);
- лимону;
- фруктів;
- кави;
- чаю.
Напевно, самий популярний напій, а саме, горілка відмінно поєднується з нижченаведеними стравами:
- різними закусками;
- закусками з червоною ікрою;
- маринованим лососем;
- закусками з оселедця;
- гарячими рибними стравами з різними вишуканими соусами.
Пам'ятайте, що біла і рожева скатертина поряд з красивими прозорими келихами зроблять святковий настрій і допоможуть відчути смак і вишуканість вин. Ігристі і легкі білі і червоні вина підливати потрібно частіше, але зовсім по чуть-чуть, щоб відчути смак і аромат напою. З цих же причин келихи рекомендується для вин використовувати з звуженою догори формою, щоб букет вина залишався в келиху.