Шоколадно-горіховий пляцок

Як приготувати вдома смачний шоколадно-горіховий пляцек з вершково-пудинговим кремом.

На Галичині в Україні пляцок — це кондитерський виріб, щось середнє між тістечком та тортом. Це майже торт, але він простіший у приготуванні. Пляцок складається зазвичай з коржів, крему та начинки. Пляцки дуже популярні на Західній Україні. До речі, сам термін має польське, чеське та німецьке коріння. За традицією пляцики випікають у прямокутній формі, нарізують квадратиками. Дуже смачні ласощі, які обов'язково слід спробувати на відпочинку або ж приготувати вдома самостійно.

Форма для даного пляцка потрібна в ідеалі прямокутна з розмірами 25х35 см! Відразу скажу, що у мене була кругла форма для випічки в духовці діаметром 25 см і на три коржі крему виявилося дуже багато. Вистачило б і на 5-6 коржів, тому наступного разу крему готуватиму десь на третину менше точно. Я навіть зверху глазур'ю не поливала, бо крем намазала ще й зверху, і з боків. Або ж треба купити просто форму з більшими розмірами (25х35 см).

Можливий ще варіант, що у мене неправильно вийшов крем (не дуже повітряний і в той же час щільний як повинен бути), а коржі його придавили і він розтікся з боків. В оригіналі ж пляцок повинен мати такі ж товсті шари крему, як і самі коржі, тобто крем повинен бути в результаті густий і щільний... З іншого боку, якби була правильна форма 25х35 см, крему було б якраз.

Для мене пляцок — це найулюбленіше тістечко, яке може бути і раніше я його куштувала тільки в рідкісних поїздках на відпочинок, а ось тепер вирішила приготувати такі ласощі, таку смакоту вдома. Вийшов дуже смачний пляцок, соковитий, м'який, солодкий, від якого просто неможливо відірватися. Він дуже-дуже-дуже смачний!

Отже, нижче рецепт приготування шоколадно-горіхового пляцка з ніжним повітряним вершково-пудингово-ванільним кремом.

Як приготувати вдома шоколадно-горіховий пляцок

Шоколадний корж:

• 6 курячих яєць
• 200 г цукру
• 4 столові ложки окропу
• 150 г борошна
• 1 чайна ложка розпушувача
• 2 столові ложки какао

Спочатку збити яйця з цукром (блендером або міксером) до утворення м'якої повітряної піни. Додати окріп і ще трохи збити.

В окремій глибокій мисці добре перемішати борошно, розпушувач і какао. Потім суху суміш всипати в цукрово-яєчну і добре перемішати. Повинно вийти в результаті досить рідке тісто.

Випікати шоколадний корж у духовці у великій формі близько 30-40 хвилин при температурі 180 °C. Я перевіряю готовність коржа зазвичай ножем — протикаю і якщо лезо виходить сухе, значить корж готовий. Готовий остиглий корж потрібно розрізати вздовж на два однакові коржі.

Горіховий корж:

• 5 курячих білків
• 160 г цукру
• 3 столові ложки борошна
• 250 г обсмажених та нарізаних волоських горіхів

Я попередньо обсмажую волоські горіхи в духовці при температурі 190 °С 5-10 хвилин. Як тільки з'являється аромат горіхів, вимикаю духовку (перевіряю спочатку через 5 хвилин від початку, потім через 2-3). Потім волоські горіхи подрібнюю трохи в блендері, але не на порошок.

До білків додати щіпку солі та збити їх із цукром до утворення білої піни. Додаю борошно та подрібнені горіхи і добре все перемішую.

Випікати потрібно в духовці за температури 180 °С близько 25 хвилин. Потім залишити корж остигати у формі.

Вершковий крем:

• 5 курячих жовтків
• 200 г цукру
• 300 г вершкового масла

Жовтки потрібно збити із цукром. Можна додати потім до збитої яєчно-цукрової суміші 2 столові ложки апельсинового лікеру або чайну ложку апельсинової цедри на вибір, але це зовсім не обов'язково — можна обійтися і без цієї добавки.

Тепер потрібно поставити отриману яєчно-цукрову суміш на водяну баню і заварити 5-7 хвилин, доки не розтане цукор. Потім накрити харчовою плівкою та охолодити.

Вершкове масло кімнатної температури потрібно збити міксером або блендером, потім додати остуджену яєчно-цукрову суміш і збити обидві частини разом. Обидві частини мають бути однакової температури, інакше крем розшарується.

Пудинговий крем:

• 500 мл молока
• 1 пакет ванільного пудингу (40 г)
• 3 столові ложки цукру

Ванільний пудинг я шукала досить довго і знайшла тільки у третьому найбільшому супермаркеті і знаходився він у розділі Спеції.

Готувати пудинг потрібно за інструкцією виробника на етикетці. Після приготування охолодити пудинг.

Додати пудинговий крем до вершкового та збити все разом до утворення однорідної маси. Довго збивати крем не рекомендується, тому що він може розшаруватись через це.

Шоколадна глазур:

• 100 г шоколаду
• 25 г вершкового масла
• 2 столові ложки молока

Всі інгредієнти слід розтопити (це можна зробити трьома різними способами: у мікрохвильовій печі, на маленькому вогні в каструльці або на водяній бані).

Складаємо пляцок за такою схемою:

1. шоколадний корж,
2. половина крему,
3. горіховий корж,
4. друга половина крему,
5. шоколадний корж,
6. шоколадна глазур.

Готовий торт слід зверху залити шоколадною глазур'ю. Дати торту обов'язково час настоятися, щоб крем увібрався в коржі.

Смачного!