У нас в копилке появились очень нужные и полезные хитрости приготовления дрожжевого теста, различные советы, помогающие делать выпечку вкуснее и красивее.
Ваши булочки, пироги и пирожки, хлеб и различные хлебо-булочные изделия, кексы, пицца, ватрушки, кулебяки, получатся красивыми, вкусными и пышными!
Эти полезные советы помогут вам научиться делать изысканные сладкие блюда из дрожжевого теста в домашних условиях.
- Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть всего несколько трубочек широких макарон.
- Дрожжевое тесто будет пышным, мягким и воздушным, если перед самой выпечкой добавить в него остывший варёный картофель, натёртый предварительно на мелкой терке (из расчёта 2-3 картофелины на 1 кг муки).
- Перед тем как ставить выпечку в духовку, дайте её подойти (пусть тесто просто постоит минут 15-20).
- Все продукты при замесе дрожжевого теста должны быть комнатной температуры (холодные продукты прямо из холодильника замедляют поднятие теста).
- В дрожжевое тесто вместо дрожжей добавить можно немного коньяка — выпечка станет вкусней и ароматней.
- Жидкость для дрожжевых изделий должна быть 30-35°C (оптимальная температура для активности дрожжевых грибков — дрожжей).
- Добавляйте всегда в тесто разведённый картофельный крахмал. Картофельный крахмал придаст булкам и пирогам пышность и мягкость.
- В кухне во время приготовления теста для пирогов не должно быть сквозняка, так как из-за сквозняка на пироге образовывается очень плотная корочка.
- При обминании теста руки должны быть обязательно сухие.
- На пол-литра жидкости добавляйте в тесто 1,5 столовых ложки манной крупы. Тесто будет вкуснее и пышнее.
- Обязательно при каждом приготовлении дрожжевого теста (да и любого другого) просеивайте муку. Мука насытится кислородом и выпечка будет пышнее.
- В дрожжевое тесто лучше будет сливочное масло добавлять нерастопленное (растопленное ухудшает структуру теста).
- Если в тесто положить слишком много пищевой соды, пирог будет более тёмный с неприятным запахом.
- Пироги, которые приготовлены на молоке, ароматнее и вкуснее, да и корочка у них красивая и блестящая.
- Если тесто подошло, а у вас совершенно нет времени заниматься им и поставить в духовку, рекомендуется прикрыть тесто хорошо смочённой бумагой (предварительно стряхните с неё воду).
- Дрожжи для теста обязательно должны быть свежими и иметь приятный спиртной запах. Проверить качество дрожжей довольно просто — возьмите немного опары и посыпьте её небольшим слоем муки. Если через 30 минут на опаре не появятся трещины, значит, дрожжи плохого качества.
- Если сахара в дрожжевом тесте слишком много, пироги могут быстро подгореть. Брожение дрожжевого теста при этом замедляется и изделия получаются не такими пышными, как должны быть.
- Жиры, которые следует размягчить до консистенции сметаны, нужно добавлять в самом конце замешивания теста или уже при обминке теста (это улучшит процесс брожения).
- Чтобы выпечка получилась более рассыпчатая и нежная, в тесто класть следует только желтки.
- Высокие пироги рекомендуется выпекать на слабом огне, это поможет им пропечься равномерно.
- Соль следует добавлять к муке лишь когда опара отбродила уже.
- Тесто для пирога с начинкой нужно раскатать как можно тоньше, чтобы лучше чувствовался вкус начинки изделия.
- Если хотите получить после выпекания сухую нижнюю часть у пирога, посыпьте слегка крахмалом нижний пласт пирога, на которую только после этого выкладывайте начинку.
- Нельзя опаре и тесту перестаиваться, от этого страдает качество самого теста. Достаточно настаиваться в тепле 3 часа.
- Пироги, приготовленные из дрожжевого теста смазывать можно молоком, сверху можно посыпать маком, солью, тмином, сахарной пудрой.
- Закрытые пироги перед выпечкой рекомендуется смазывать молоком, взбитым яйцом (лучше желтками) или сахарной водой. Эта смазка придаст пирогам красивый аппетитный как-бы глянец.
- Если посыпать пирог сахарной пудрой, рекомендуется его также смазать маслом. Сливочное масло в сочетании с сахарной пудрой придаст приятный аромат пирогам.
- Блестящая румяная корочка будет у пирогов, смазанных яичным белком.
- Чем меньше в дрожжевом тесте жидкости и больше жира, тем более рассыпчатыми получатся изделия.
