П'ємо каву правильно

Я дуже люблю каву! Дуже! Кава — ароматний, вишуканий напій Сходу! Він бадьорить вранці і налаштовує на прекрасний настрій.

Почну з того, що жодний ранок не починається без чашечки ароматного підбадьорливого східного напою, так улюбленого багатьма. Але в силу певних обставин (в основному, тимчасових і матеріальних) не могла дозволити собі пити «правильну» каву, адже приготування чашечки кави — це цілий ритуал!

Є чайна церемонія, в якій приготування чаю має відбуватися за певними правилами, які були визначені ще багато століть тому, є і кавова церемонія.

Підбадьорлива ароматна кава з ранку — що може бути краще? Заряд бадьорості з ранку і на цілий день!

Млин для кави або електрична кавомолка?

Для початку нам потрібна кавомолка. Справжні гурмани віддають перевагу ручній кавомолці, її ще називають «Млин для кави». Перемелюють зерна в ручних кавомолках жорна, які на відміну від електричних кавомолок не перегрівають зерна при перемелюванні, зберігаючи тим самим тонкий смак і аромат майбутнього кави.

Що стосується ціни, то можна знайти млин для кави українського виробництва в районі 150 грн. (На 2012 рік). Електричні кавомолки обійдуться дорожче навіть в найнижчій ціновій категорії, зате перемелюванні кави в таких кавомолках буде швидше.

Турка або кавоварка?

Справжні кавомани рекомендують варити каву в традиційній мідній турці, зануривши саму турку в пісок. Це вищий пілотаж! Вибір турок досить широкий. Турки можна купити зараз найрізноманітніші — глиняні, бляшані, мідні, різної висоти і об'єму. Фахівці рекомендують мідні турки з дерев'яною ручкою (щоб ручка не нагрівалася). Чим вужче горлечко у турки — тим краще, аромомасла повинні залишатися в турці, а не випаровуватися під час варіння кави.

Деякі купують спеціальні кавомашини для варіння улюбленого напою. Але це дуже дороге задоволення. Якщо всього цього під рукою немає, немає і можливості придбання турки, можна зварити каву і в маленькій каструльці або емальованому ковшичку.

Я варю каву в металевому гуртку (він на фото справа) на електроплиті, хоча і знаю, що краще готувати його на газовій плиті — легше відрегулювати рівень вогню. Але ще краще на піску. Для цього у продажу є спеціальні апарати для варіння кави на піску. Деякі умільці готують каву на піску в домашніх умовах, не купуючи дорогу апаратуру. Для цього потрібен дрібний кварцовий пісок, сковорода з високими бортами і турка, ну і звичайно ж, величезне бажання спробувати каву по-турецьки.

Чашка для кави

Справжня кавова чашка — за стандартом дуже маленька, але тут вже у кого які вподобання. Я чаєман і кавоман — з маленької чашкою я буду бігати на кухню в два рази частіше, щоб напитися, тому економлячи свої сили я купила собі великий кухоль. До того ж я люблю каву з молоком, тому чашка в мене і трохи більше звичайної.

Найкраще, звичайно ж, обзавестися для кавових справ глиняним кухлем, так як глина чудово зберігає тепло. Якщо ви ще й любитель поворожити на кавовій гущі — потрібно придбати ще й блюдце для чашки.

Як зберігати каву

Як зберігати каву в зернах

Основні правила зберігання кави. Мелена кава, на жаль, швидко втрачає свої смакові якості і аромат, тому не слід нею запасатися, краще зберігати каву в зернах. Повітря сприяє окисленню ефірних масел і тим самим призводить каву до «старіння», тому ні в якому разі не залишайте упаковку або банку з кавою відкритою!

Фахівці радять зберігати каву, як і більшість продуктів у вакуумі, так кава не втратить свій смак і аромат, так як в вакуумі немає доступу повітря. Також рекомендується зберігати каву в упаковках з фольги (бажано герметичних). Якщо під рукою нічого подібного немає, скористайтеся скляною банкою. На кожній упаковці з кавою повинна бути інструкція із зберігання представленої в ній кави. Не лінуйтеся — читайте!

Зберігайте упаковку або банку з кавою подалі від ароматних сусідів — кава дуже добре вбирає запахи.

Як зберігати мелену каву

Нагадуємо, що мелену каву не можна зберігати довго. Краще змолоти каву рівно стільки, скільки потрібно на даний момент для приготування цього ароматного напою, що бадьорить. Молоти каву про запас не має сенсу — втрачається з часом смак і аромат.

Способи приготування кави

Існують різновиди кави за способом приготування. Кожен вибрав для себе свої улюблені рецепти кави і насолоджується цим прекрасним напоєм бадьорості з додаванням певних смачних і корисних добавок.

Кава по-східному

Це найпопулярніший і простий рецепт приготування кави. Це самий звичайний спосіб приготування кави в турці, перевірений і популярний.

У турку насипаємо 1,5 чайні ложки цукрового піску і ставимо на вогонь. Цукор почне плавитися і карамелізуватися в турці на вогні. Як тільки він придбає світло-коричневий колір, знімайте турку з вогню, додайте 2 чайні ложки меленої кави і залийте 120 або 200 мл чистої води. Розмішайте і доведіть до майже кипіння (але не кип'ятіть), тобто до підняття кавової пінки. Чекаємо поки пінка осяде. Повторіть процедуру два-три рази, після чого можна знімати турку з вогню і розливати каву в маленькі чашечки разом з гущею.

П'ють каву по-східному з дуже маленьких товстих керамічних або тонкостінних порцелянових чашок ємністю 60-70 мл.

Кава «Для ледачих»

Може бути, у цього рецепта є і справжня назва, але я його вирішила назвати так, пройшовшись по безлічі форумів про варінні кави і спробувавши його власноруч.

Для варіння кави цим способом нам необхідно змолоти каву дрібно-дрібно, потім взяти 1-2 чайних ложки кави з розрахунку на 1 чашку (за смаком, кому як подобається), залити його окропом, накрити кришкою або блюдцем і дати настоятися 5-10хвилин. Все, кава готова!

«Кава в молоці»

Засипаємо в турку каву 1-2 чайних ложки (з розрахунку на 1 чашку), заливаємо молоком. За стандартом заливаємо тієї чашкою, в якій будемо пити каву, щоб було ні більше, ні менше на виході улюбленого напою. Ставимо турку на маленький вогонь і доводимо майже до кипіння (але не кип'ятимо!), Знімаємо з вогню. Як кава трохи охолоне можна додати в неї трохи меду.

Кава з молоком

Наливаємо в кухоль на третину готової кави і заливаємо його молоком. Можна, звичайно ж, робити по своєму смаку, заливаючи кави необхідною кількістю молока. Мені подобається, коли в чашці 70% кави і 30% молока, тобто навпаки. Справа смаку!

Шоколадна кави

На дно чашки кладемо пару шматочків шоколаду (чорного, молочного, білого), доливаємо в чашку кави, зверху кладемо трохи вершків. Все, шоколадна кава готова! Можна поекспериментувати з різними видами шоколаду і кількістю скибочок шоколадки на чашку, щоб вивести свій ідеальний рецепт по співвідношенню інгредієнтів кава-шоколад-вершки. Знову ж, замість вершків можна додати трохи молока.

Кава з корицею

Додайте в турку 1 чайну ложку меленої кави на кухоль і підігрійте його трохи на вогні. Потім додайте в турку цукор за смаком, трохи кориці (1/4 чайної ложечки на чашку) і залийте каву водою. Як тільки кава закипить, потрібно зняти турку з вогню і знову поставити варитися до закипання і так ще 2 рази. Потім розлити каву в кавові чашки і подавати до столу.

Корисні добавки до кави

Які добавки роблять каву більш корисною і смачнішою (на любителя, звичайно ж)? Дуже багато хто п'ють каву зі спеціями, які збагачують східний напій, роблячи його ще цікавіше і смачніше. У каву додають корицю, карамель, ваніль, тертий в крихту шоколад. Деякі гурмани додають в каву не тільки ваніль і корицю, але також чорний перець, мускатний горіх, бадьян, гвоздику або кардамон (всі спеції в молотому вигляді, звичайно ж і зовсім трішки!). Пам'ятайте, що спецій потрібно додавати зовсім трохи, читайте уважно інструкції на етикетках з ними.

Пам'ятайте також і про те, що спеції можуть мати протипоказання, тому перед їх вживанням потрібно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.

• Кава з водою. Інакше цей напій називається «Кава по-колумбійськи». Додана вода зменшує своїми властивостями подразнення слизової шлунка. Рекомендується використовувати воду з міцними видами кави, наприклад, еспресо.
• Кава з корицею. Збагачують і насичують смак кави різноманітні спеції. Серед них найвідомішою і популярною по праву вважається кориця. До того ж, спеції підвищують тонус і зменшують апетит.
• Кава з молоком. Якщо в каву додати молоко, це не тільки пом'якшить його смак, але і заповнить виведений при вживанні кави такий елемент як кальцій. Плюс до всього, молоко захистить ваші голосові зв'язки від роздратування.
• Кава з лимоном. Лимон сприяє посиленню антиоксидантних властивостей кави. А також стимулює секрецію шлункового соку і поліпшує травлення.

Корисні поради або лайфхаки по каві для новачків

• Вода повинна бути безумовно найкращої якості і краще використовувати для приготування кави холодну воду, а ще краще — навіть крижану.
• Заливайте каву водою тими чашками, з яких будете пити, щоб вийшло рівно стільки кави, скільки потрібно.
• Новачкам — меленої кави кладуть із розрахування 1-2 чайні ложки на кухоль.
• Не заготовлюйте мелену каву про запас — перемелюйте рівно стільки зерен, скільки потрібно зробити чашок кави саме зараз. Мелена кава «живе» всього кілька годин.
• Кип'ятити каву можна ні в якому разі. Готують каву до підняття пінки (за деякими рецептами потрібно прибирати каву з вогню, щоб осіла пінка і потім знову ставити на вогонь до підняття пінки — і так три рази).