Корисні поради про те, чого не потрібно робити з рослинним маслом, щоб зберегти його якість і смак, а також уберегтися від можливих опіків, наприклад, при перегріванні масла, коли воно починає «стріляти».
- Не рекомендується наливати олію на розпечену сковороду, так як жири під дією високої температури мимовільно спалахують. До того ж температура добре розігрітої пательні може перевищувати 300 °C!
- Не можна залишати масло нагріватися без нагляду, адже воно може мимовільно запалитися. А якщо це все-таки відбулося, потрібно швидко вимкнути плиту і накрити масло вологою ганчіркою або фартухом із грубого полотна. Ні в якому разі не гасіть масло, заливаючи його водою — буде ще гірше.
- Не можна підсмажувати страви на перегрітій олії, бо воно буде «стріляти» через занадто високу температуру і зіпсує смак продукту.
- Не рекомендується масло зберігати на світлі, так як воно провокує окислювальні процеси, що руйнують корисні властивості олії. Наприклад, олія нерафінована швидко втрачає свій колір на світлі і може навіть стати гіркою. Для рафінованої олії дія світла не настільки критична — вона просто втрачає свій золотистий колір без втрат якостей смаку при цьому, але її також рекомендується зберігати в темному місці.
- При приготуванні страви з рубленого м'яса слід дотримуватися правила пропорцій доданої до нього рідини (будь то вода, молоко або майонез): таких рідких продуктів повинно бути не більше 10% від всієї маси м'яса. Це потрібно для того, щоб зайва рідина не витікала з виробу, до того ж вона може викликати стрілянину масла, на якому смажиться блюдо.
- Перед процесом смаження м'яса його потрібно попередньо просушити, загорнувши в паперову серветку, щоб зайва волога вбралася в серветку, а не стріляла і не диміла під час смаження.
- Нарізану скибочками картоплю перед обсмажуванням рекомендується промити холодною водою для того, щоб видалити крохмаль з поверхні картоплі (особливо це стосується приготування картоплі фрі, щоб скибочки між собою не склеїлися і не прилипли до дна каструлі). Після цього потрібно осушити картоплю паперовим рушником, щоб скоринка утворилася швидше, що в свою чергу зменшить бризки від масла і сприятиме рівномірному обсмажування картопляних скибочок.
- Категорично заборонено використовувати в їжу прострочену соняшникову олію, адже після закінчення терміну придатності в ній утворюються шкідливі для людського організму окиси, які можуть порушити обмін речовин в організмі.
- Не можна використовувати повторно масло після смаження, тому що в ньому при нагріванні утворюються токсичні сполуки, що мають канцерогенні та мутагенні дії, до того ж воно при нагріванні втрачає свої корисні властивості.