Неактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зірка
 
Рослинне масло: соняшникова олія

Корисні поради про те, чого не потрібно робити з рослинним маслом, щоб зберегти його якість і смак, а також уберегтися від можливих опіків, наприклад, при перегріванні масла, коли воно починає «стріляти».

  1. Не рекомендується наливати олію на розпечену сковороду, так як жири під дією високої температури мимовільно спалахують. До того ж температура добре розігрітої пательні може перевищувати 300 °C!
  2. Не можна залишати масло нагріватися без нагляду, адже воно може мимовільно запалитися. А якщо це все-таки відбулося, потрібно швидко вимкнути плиту і накрити масло вологою ганчіркою або фартухом із грубого полотна. Ні в якому разі не гасіть масло, заливаючи його водою — буде ще гірше.
  3. Не можна підсмажувати страви на перегрітій олії, бо воно буде «стріляти» через занадто високу температуру і зіпсує смак продукту.
  4. Не рекомендується масло зберігати на світлі, так як воно провокує окислювальні процеси, що руйнують корисні властивості олії. Наприклад, олія нерафінована швидко втрачає свій колір на світлі і може навіть стати гіркою. Для рафінованої олії дія світла не настільки критична — вона просто втрачає свій золотистий колір без втрат якостей смаку при цьому, але її також рекомендується зберігати в темному місці.
  5. При приготуванні страви з рубленого м'яса слід дотримуватися правила пропорцій доданої до нього рідини (будь то вода, молоко або майонез): таких рідких продуктів повинно бути не більше 10% від всієї маси м'яса. Це потрібно для того, щоб зайва рідина не витікала з виробу, до того ж вона може викликати стрілянину масла, на якому смажиться блюдо.
  6. Перед процесом смаження м'яса його потрібно попередньо просушити, загорнувши в паперову серветку, щоб зайва волога вбралася в серветку, а не стріляла і не диміла під час смаження.
  7. Нарізану скибочками картоплю перед обсмажуванням рекомендується промити холодною водою для того, щоб видалити крохмаль з поверхні картоплі (особливо це стосується приготування картоплі фрі, щоб скибочки між собою не склеїлися і не прилипли до дна каструлі). Після цього потрібно осушити картоплю паперовим рушником, щоб скоринка утворилася швидше, що в свою чергу зменшить бризки від масла і сприятиме рівномірному обсмажування картопляних скибочок.
  8. Категорично заборонено використовувати в їжу прострочену соняшникову олію, адже після закінчення терміну придатності в ній утворюються шкідливі для людського організму окиси, які можуть порушити обмін речовин в організмі.
  9. Не можна використовувати повторно масло після смаження, тому що  в ньому при нагріванні утворюються токсичні сполуки, що мають канцерогенні та мутагенні дії, до того ж воно при нагріванні втрачає свої корисні властивості.