Корисні поради про поєднання прянощів з продуктами харчування і різноманітними заготовками на зиму чи досить довгий строк, які господині і господарі, кулінари всіх мастей і рівнів використовують кожен день. Така інформація буде дуже корисна починаючим аматорам і всім бажаючим смачно поїсти вдома. Спецій використовують в кулінарії в дуже невеликій кількості, дозування дуже незначне, так як вони дуже пряні. Зазвичай спеції кладуть в страви в кількості до 0,5 чайної ложки, не більше, але й тут справа смаку. Знайомство зі спеціями потрібно починати помалу, з малих кількостей, щоб поліпшити смак страв, а не зіпсувати їх.
Поєднання спецій прянощів
Гвоздика прекрасно поєднується з такими продуктами і стравами: мариновані овочі та фрукти, варення та джеми, томатний сік, огіркової-томатні салати, фруктові компоти, мариновані гриби. Досить 1 -2 бутона, або ж 2-3 бутончики гвоздики для грибних страв.
Імбир, точніше, корінь імбиру додають в різні імбирні чаї, гострі соління, варення та джеми з яблук, дині, полуниці, апельсинів. Він прекрасно поєднується з лимоном і навіть кабачками і морквою. Достатньо всього лише 0,5 ч.л. сушеного або свіжого натертого на тертці, або ж 0,5 см свіжого очищеного корінця, нарізаного попередньо пластинками.
Кардамон поєднується з маринованими фруктами і фруктовими компотами, досить 1-2 очищених зернятка. А ще випікають дуже смачні кекси з кардамоном.
Кориця мелена прекрасно поєднується з лимоном і яблуками, її додають для поліпшення смакових якостей до кави. Також її додають в мариновані, солоні та квашені фрукти і овочі, дуже смачні виходять різні фруктові компоти з додаванням кориці. Також палочку кориці додають до глінтвейну під час підігріву вина. Дозування наступне: від 0,25 до 0,5 палички або від 0,5 до 1 ч. л. меленої кориці.
Коріандр (в обсязі до 0,5 ч.л.) можна додавати в солоні та квашені овочі, а також до маринованих грибів.
Куркума підходить для солоних, маринованих і квашених овочів (достатньо всього лише 0,25 ч.л.), з нею також дуже смачно смажити картоплю, картоплю по-бомбейські.
Ваніль чудово поєднується з фруктовими стравами, дуже часто її використовують при випіканні солодощів. Ванільний цукор додають в залежності від обсягів страв.
Мускатний горіх дехто використовує згідно з рецептами в кулінарії. Додають його, до речі, і в глінтвейн також. Мускатний горіх можна додавати зовсім небагато в страви (трішки, щіпку). Пам'ятайте, що надмірне вживання мускатного горіха небезпечно для здоров'я: може викликати нудоту, тахікардію, порушення зору. До дуже поганих наслідків для здоров'я може привести вживання навіть одного ядра даного горіха або його еквівалента в молотому вигляді.
Насіння фенхелю додають в овочеві соління, квашені і консервовані яблука, кавуни і груші, мариновані гриби.
Насіння гірчиці додають до консервованих і солоних грибів і овочів, також їх додають до смаженої картоплі (індійська кухня).
Чорний перець горошком додається до всіх овочів, супів і борщів. Мелений чорний перець також використовується дуже часто в кулінарії, його додають до смажених страв і іноді навіть до гострих салатів.
Червоний мелений перець відмінно поєднується з гострими консервованими стравами, а також солоними і квашеними. Підходить він також і до маринованих овочів, грибів і фруктів.
Червоний перець стручком дуже пекучий, прям горить. Підходить як спеція до гострих консервованих, солоних і кислих страв, також його можна сміливо додавати до маринованих овочів і грибів. Використовувати потрібно зовсім трохи, попередньо очистивши стручок від насіння.
Чебрець прекрасний при додаванні його до затовок з томатами, квасолею, також його успішно додають до солоних і маринованих грибів (1-2 гілочки свіжого або 0,5 ч.л. сушеного).
Лавровий лист додається в різні супи і борщі, при варінні картоплі, рагу, а також в консервовані, солоні, квашені та мариновані овочі та гриби.
Базилік прекрасно додавати в свіжому вигляді до овочевих салатів з помідорами, також його можна відправляти до консервованих помідорів, а також його можна додавати до полуничного варення та джема.
М'ята чудово поєднується з різними чаями в будь-якому вигляді, також її додають в варення, компоти, овочеві заготівлі, прекрасно поєднується вона з огірками і квасолею. Нею прикрашають десерти, солодощі, морозиво.
Запашний перець відмінно поєднується з овочевими та фруктовими маринадами, соліннями і квашеннями. Запашний перець додають в глінтвейн при приготуванні підігрітого вина.
Бадьян додається кулінарами і господарочками у фруктові компоти і маринади, досить буде лише однією зірочки.
Насіння кропу додають досвідчені господині до томатних соусів і соків, а також до консервованих, маринованих, солоних і квашених овочів і грибів.
Корінь хрону (зовсім маленький шматочок, розміром з мізинчик, не більше) зазвичай кладуть в консервовані помідори, різні соління, а також огірки і асорті.
Часник використовується повсюдно: його додають до супів і борщів (нарізаним на маленькі шматочки), аджики, смаженої картоплі. Він використовується при консервуванні, солінні і маринуванні овочів. Використовується часник в салатах: з тертим буряком або з тертим плавленим сиром під майонезом.
Аніс додається в овочеві соління й маринади, також його можна використовувати при приготування глінтвейну.
Мак вікористовується дуже часто саме в випічці при приготуванні найрізноманітніших солодощів: булочок, пирогів, тортів. Дуже смачний пиріг Маковець з маком, млинці з маком, булочки з маком. Також мак додають у фруктові варення та джеми.
Материнка (душиця) додається в овочеві салати і салати-асорті.
Слід врахувати, що спеції використовуються в дуже маленькій кількості, тому що вони і так дуже ароматні і пряні, а їх велика кількість може зіпсувати не тільки страву, але і травлення.
