Практично неможливо приготувати вечерю без ножа. Що приносять в новий будинок в першу чергу? Кухоль, тарілку, столові прибори.
Здавалося б, треба купити ніж, звичайний такий простий ніж. Тільки ось ножі виявляються не зовсім прості (ні, ну бувають прості, звичайно ж) і їх далеко не пара видів. І для того, щоб зробити свій правильний вибір, слід орієнтуватися в основних видах ножів: для чого вони потрібні і чим відрізняються між собою.
Відвідавши спеціальний кухарський магазин, можна здивуватися різноманітністю видів ножів, але це відноситься більше до професійних кухарів.
Не поспішайте купувати відразу всі можливі види ножів, так як цілком можливо, що якимись ви просто не будете користуватися або вони будуть використовуватися вже вкрай рідко. Для початку, перед вибором, слід подумати які ваші улюблені страви, щоб підбирати ножі відповідно до того, для чого вони призначені. Після ознайомлення з основними видами кухонних ножів, вибір буде зробити легше.
Ножі допоможуть уникнути складне і трудомістке приготування домашніх страв. Спробуємо розібратися з найпопулярнішими і основними видами кухонних ножів: їх назви та застосування.
Популярні види кухонних ножів і їх призначення
Універсальний ніж є, напевно, в кожній кухні, адже він зручний практично для всього. Довжина леза в середньому становить близько 15 см. Він прекрасно підходить як для м'яса, так і для овочів. Звичайної форми, простий у використанні. Але ось із занадто м'якими або із занадто твердими продуктами він не впорається належним чином. Візуально універсальний схожий на шеф-ніж.
Кухарський шеф-ніж. Вважається, що цей ніж може замінити собою багато інших, звичайно ж, крім хлібного і ще деяких видів. Він досить великий і важкий з широким лезом, проте, разом з тим, зручний в роботі: з м'ясом, овочами і фруктами. Такий ніж вважається навіть універсальним і підходить для нарізання багатьох продуктів. Шеф-ніж відрізняється від інших важкою основою, широкою середньою частиною, плавним переходом леза в ручку.
Сирний ніж необхідний завзятим любителям сиру, особливо м'якого (тверді сири можна нарізати звичайним універсальним). Він прекрасно підходить для нарізання сирів завдяки отворам на лезі ножа, які не дають сиру деформуватися при нарізці або прилипнути до ножа. А вилочка на кінчику ножа потрібна для акуратного транспортування нарізаного сиру на тарілку.
Японський шеф-ніж сантоку набирає популярність в світі, хоч у нас про нього ще мало відомо. Він теж відноситься більше до професійних інструментів. Це зручний широкий ніж довжиною близько 20 см, ергономічний і зручний в роботі. Застосовується і для рубки м'яса, і для шинкування овочів, навіть годиться для нарізування хліба.
Хлібний ніж (ми про нього писали докладно окремо) відрізнити від інших дуже легко — він має довге і зазубрене лезо. Його дуже важко замінити іншим, адже саме їм прекрасно ріжуться продукти з товстою стінкою і м'якою серцевиною, такі як хліб і помідори. Так-так, хлібним ножем прекрасно нарізати помідори, тонкими кружечками. Завдяки ріжучій частиня, яка схожа на пилку, виходить акуратно розрізати м'якоть, не мнучи її.
Ніж для чищення овочів має досить коротке лезо (близько 7-8 см), тому він прекрасно чистить різні овочі і фрукти, які чистити довгими великими ножами буде ну дуже незручно. Таким чином, такий ніж теж в ідеалі бути присутнім на кухні.
Картоплечистка або ніж для очищення шкірки овочів, до речі, теж відноситься до ножів. Ми його часто називаємо просто — шкрябалка, але називається він по-правильному ніж-peeler, який, до речі, зручно використовувати для чистки не тільки картоплі, але і інших подібних овочів і фруктів від шкірки: моркви, буряка, кабачків, яблук тощо . Конструкція інструменту досить проста — плаваюча головка з лезами, спрямованими один на одного. Після використання картоплечистки чистити фрукти і овочі від шкірки простим ножем вже і не хочеться.
Бутербродний ніж, столовий або десертний потрібен для бутербродів. Округлені форми і широта леза дозволяє дуже зручно наносити вершкове масло (і інші продукти подібної консистенції: паштети, м'які сири, варення) на хліб. Дуже зручно для любителів бутербродів на сніданок або ввечері до чаю.
Філейний ніж можна розпізнати по вузькому і довгому лезу, а також піднятому вгору кінчика. Таким ножем зручно нарізати м'ясо тонкими шматочками, а також відокремлювати філе від кісток. Однак, він не підходить для твердих продуктів, тому м'ясо і риба перед нарізкою і філюванням повинні бути повністю розморожені.
Ніж для піци буває незамінний для любителів цієї прекрасної страви, якщо ви полюбляєте готувати його вдома. Звичайним ножем не вийде красиво і акуратно розрізати піцу так, як це можна зробити швидко і естетично спеціальним ножем для піци, який має кругле лезо, що обертається, з дрібними зубчиками.