Більшість з нас найчастіше купують і вживають саме звичайні тверді сири, тому важливо буде знати, як правильно вибрати тверді сири, як їх зберігати, щоб вони швидко не зіпсувалися. Корисні та практичні поради.
Як вибрати твердий сир
- Завжди легше вибрати сир, якщо його попередньо спробувати. Також сир добре було б понюхати, звичайний твердий сир не повинен мати поганий запах.
- Сир в паперовій упаковці повинен бути сухим.
- На поверхні сиру не повинно бути ознак конденсату (маленьких крапельок води).
- Також не слід купувати сир з сухою тріснутий скоринкою.
- Завжди на упаковці зі звичайними твердими сирами вказаний відсоток жирності: 40%, 45%, 50%, тобто відсоток жиру в сухій масі сиру.
Свої смакові якості сири виявляють при кімнатній температурі, тому перед вживанням слід їх вийняти з холодильника за 1-2 години до трапези, знявши упаковку, щоб сир «дихав».
Щоб сири не обвітрилися, слід сирну тарілку накрити серветкою, кухонним рушником або спеціальним ковпаком.
До речі, сири на сирній тарілці розміщують за годинниковою стрілкою від самих нейтральних до найгостріших. Розташовують сири на тарілці або дерев'яній дощечці на достатній відстані один від одного, щоб їх можна було розрізати на невеликі шматочки.
Як зберігати тверді сири
- Ідеальними умовами для зберігання сирів є льох з хорошою вентиляцією і вологістю повітря в межах 85-95%. Температура повітря в такому приміщенні повинна бути всього 10 °C. Так зазвичай зберігають елітні сири, на дерев'яних стелажах або на тонкому шарі соломи.
- Зазвичай, чим твердіше сир, тим довше він зберігається. Свіжі м'які сири потрібно їсти відразу. На упаковці з сиром повинні бути вказані умови зберігання: температура, вологість, освітленість тощо.
- Звичайні тверді сири зберігаються в холодильниках на нижніх полицях для овочів.
- Сир потрібно загорнути в пергамент або вощений папір, фольгу або харчову плівку. Упаковка захистить сир від швидкого висихання і розтріскування і вбирання в себе запахів інших продуктів в холодильнику.
- Твердий і напівтвердий сир можна заморозити в морозилці, щільно обернувши його в плівку. Зберігати можна в такий спосіб не більше 3-х місяців, та й за цей час він може пересохнути і почати сильно кришитися.