Запечене в духовці м'ясо вважається корисніше звичайного смаженого м'яса на сковороді. У кулінарії існує величезна кількість способів і рецептів приготування м'яса в духовці і кожна господиня знає як мінімум кілька таких варіантів. Але важливо також і знати корисні маленькі хитрощі, які допоможуть вам запекти м'ясо по-справжньому смачно.
Запікання — це найдавніший спосіб спосіб приготування їжі. Раніше наші предки запікали шматки м'яса в лопусі або золі, використовували крутив для цих цілей (так принаймні пишуть в інтернеті). Зараз же все набагато простіше: є сучасні духовки з регулюванням температури, автоматичний режим запікання з виставленням часу і автоматичним відключенням духовки після закінчення виставленого часу, спеціальні матеріали для обгортання м'яса при запіканні (фольга і плівка для запікання, наприклад). Врешті-решт є Інтернет з пошуковими системами, які швидко допоможуть знайти відповіді на всі ці запитання, в тому чи іншому способі приготування їжі, в тому числі, м'яса.
Правила запікання м'яса
Про те, як смачно запекти м'ясо в духовці вам підкажуть корисні поради та правила запікання м'яса.
- Для запікання слід вибирати тільки найкращі шматки м'яса, м'які, щоб після приготування страви м'ясо не виявилося жорстким.
- Дотримуйтесь температурного режиму, необхідного для гарного прожарювання того чи іншого виду м'яса.
- Пісне нежирне м'ясо запікати потрібно зануривши його повністю в соус, інакше воно буде сухим і жорстким.
- Пам'ятайте, що запікаються найдовше баранина і яловичина, потім йде свинина, а вже потім телятина і курятина.
- Ніжні частини м'яса слід закрити фольгою або плівкою для запікання.
- Фарш, яким будете начиняти м'ясо (птицю), повинен бути абсолютно готовий. Інакше він так і залишиться сирим після випікання.
- Велику птицю рекомендується періодично поливати соком, що виділяється.
- Якщо запікаєте м'ясо без соусу і без обгортки (наприклад, пергаменту, тісту або фольги), протягом 10-25 хвилин на самому початку приготування м'ясо слід помістити в духовку на максимальний вогонь (десь 220-250 °С). У підсумку на м'ясі утворюється своєрідна скоринка, яка зберігає соковитість м'яса. Після цієї процедури температуру в духовці знижують до 160-200 °С (це середній вогонь).
- При випіканні м'яса використовуйте правило золотої середини: намагайтеся готувати страви зі шматків м'яса середніх розмірів. Занадто великі шматки м'яса по краях підгорять, а всередині можуть так і залишитися сирими. А ось занадто дрібні шматочки м'яса сильно висохнуть і стануть жорсткими, втрачаючи свою ніжність і соковитість, а можуть і взагалі згоріти, перетворившись в тверді вуглинки.
- Якщо м'ясо до випікання в духовці маринувалося в холодильнику, його слід дістати за годину до початку приготування. Це необхідно для того, щоб температура між поверхнею і серединою шматка стала однаковою, що дасть м'ясу можливість прожаритися рівномірно.
- Для більшої соковитості і аромату м'яса можна нашпигувати його салом і часником.
- М'ясо, яке запікається без маринаду, солити заздалегідь не слід. Солять таке м'ясо в кінці приготування — сіль витягає сік.
- Перед тим, як розрізати м'ясну страву і ставити її на стіл, запечене м'ясо слід залишити в теплі під рушником або фольгою хвилин на 20-30.
Нехай ваші м'ясні страви будуть завжди соковитими і шалено смачними!
