Приготування більшості страв починається з промивання овочів, їх очищення, а потім і нарізки овочів. Дуже важливо правильно нарізати овочі, адже однорідні (однакові по твердості-м'якості) овочі досягають своєї готовності практично одночасно, набувають в процесі приготування гарний вигляд і відмінний смак.
Є різні способи нарізки овочів, так само різні і різноманітні і види нарізки овочів у професійних кухарів, але ми поговоримо про найпростіші і основні, які може використовувати середньостатистична господиня, не маючи професійної освіти в кулінарії. Деякі види нарізки ви знаєте, а деякі є сенс почати використовувати, адже вчитися ніколи не пізно.
Фото нарізки овочів кубиками і стружкою ви бачите праворуч.
Проста нарізка овочів
Проста нарізка овочів, якою може скористатися абсолютно будь-яка господиня при приготуванні різних страв включає в себе такі форми нарізки овочів, які ми детально розглянемо нижче: брусочки, соломка, кубики, скибочки, кільця і півкільця, часточки, кружечки, квадратики, стружка, рубка (шинкування). Нарізають в домашньому господарстві дрібними і середніми за розміром ножами.
Форми нарізки овочів
Нарізка Соломка
Нарізка овочів соломкою вельми популярний вид нарізки. Нарізають цим способом: картоплю, моркву, селеру, буряк, цибулю, білокачанну і червонокачанну капусту.
Кулінарне використання: для смаження у фритюрі. Використовується як гарнір до багатьох м'ясних страв. Також для борщів, розсольників, супів.
Картопля та інші коренеплоди нарізають спочатку на тонкі пластинки, а потім ці пластини — на смужки. Таким чином виходить соломка. Товщина може бути різною в залежності від типу страви. Ріпчасту цибулю і капусту нарізають спочатку поперек ножем, а потім надають їм форму соломки.
Приклад нарізки овочів соломкою зліва.
Нарізка Брусочки
Нарізують брусками такі овочі: картоплю, моркву, селеру.
Кулінарне використання: для смаження у фритюрі як гарнір до різних м'ясних страв. Також використовується при приготуванні супів, борщів і різних бульйонів з овочами.
Картопля та інші коренеплоди брусочками нарізають таким чином: спочатку ріжуть їх на товсті пластинки, потім їх нарізають на брусочки. Форма нарізки овочів брусочками вельми популярна, наприклад, ми часто її використовуємо, коли нарізаємо картоплю для смаження.
Приклад нарізки овочів брусочками на картинці справа.
Нарізка Кубики
Нарізують кубиками овочі: моркву, картоплю, цибулю ріпчасту, білокачанну капусту, зелень (селеру, петрушку, кріп).
Використовують цей вид нарізки овочів в кулінарії при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих м'ясних страв, як прикраса для холодних і гарячих страв.
Кубиками картоплю нарізають спочатку на пластинки, які потім нарізають брусочками, після чого ці брусочки ріжуть на кубики. Нарізати кубиками коренеплоди можна різних розмірів, в залежності від типу страви: кубики можуть бути дрібні, середні або ж великі.
Приклад нарізки овочів кубиками на простому схематичному малюнку зліва.
Нарізка Кружочки
Кружечками нарізають картоплю, моркву. Нарізування відбувається таким чином, як сирих, так і відварених овочів на гарнір до основних страв, а також на супи та борщі.
Для нарізки овочів кружальцями спочатку у картоплі і коренеплодів потрібно зрізати тонкий шар, потім надаємо овочам форму циліндра і нарізаємо на кружечки. Щоб кружечки були приблизно однакові при нарізці, вибирайте овочі приблизно однакові за розмірами.
Приклад нарізки овочів кружальцями на схематичному малюнку справа.
Нарізка Скибочки
Скибочками зазвичай нарізують буряк, моркву і картоплю, як сирі, так і варені овочі на різні страви.
Картоплю і коренеплоди нарізають скибочками, розрізаючи спочатку овоч на дві або ж чотири частини вздовж (в залежності від розміру овоча), після чого кожну отриману частину нарізають на скибочки.
Скибочки також зручні при смаженні картоплі або запікання його в духовці разом з м'ясом.
Приклад нарізки овочів скибочками на схематичному малюнку зліва.
Нарізка Часточки
Часточками нарізають також в основному картоплю, цибулю ріпчасту, моркву, також для основних і як гарнір для м'ясних страв.
Часточки. Щоб нарізати корені часточками, слід розрізати його впоперек на частини, потім ці частини потрібно розрізати уздовж ще на кілька частин. Ріпчасту цибулю і картоплю розрізають 4-6 і більше частин, в залежності від їх розмірів і типу страви, на яку вони нарізаються.
Часточками ми частенько навесні-влітку нарізаємо помідори на салат і просто так до столу.
Приклад нарізки овочів часточками на схематичному малюнку справа.
Нарізка Квадратики (шашки)
Квадратиками (шашками) нарізають білокачанну капусту для різних супів і борщів.
Квадратики або шашки, як їх ще по-іншому називають, нарізають просто: розрізають лист білокачанної капусти на 2-4 частини, а потім вже ці частини розрізають на квадратики.
Квадратиками можна пробувати нарізати і інші овочі на ваш розсуд, наприклад, картоплю або кольорову капусту.
Приклад нарізки овочів квадратиками або шашечками (шашками) на схематичному малюнку зліва.
Нарізка Кільця і півкільця
Вид нарізки овочів кільцями і півкільцями ідеально підходить для ріпчастої цибулі і цибулі порей. Нарізають їх для різних салатів, додають в смажену картоплю.
Кільця і півкільця — один з найпопулярніших способів нарізки цибулі у господинь. Нарізують цим способом ріпчасту цибулю і цибулю порей. Спочатку цибулю нарізають поперек її осі на кружечки, потім ці кружечки поділяють на кільця. Півкільця отримаємо, якщо розрізати цибулю спочатку на дві частини по осі, потім нарізаємо їх поперек і поділяємо на півкільця.
Приклад нарізки овочів кільцями і півкільцями на схематичному малюнку справа.
Нарізка Стружка
Стружкою нарізають хрін, картоплю, яка йде в якості гарніру до м'ясних страв.
Стругання або стружка. Коріння хріну і редьки потрібно стругати ножем для отримання частинок овоча в формі стружок. Картоплю теж можна нарізати стружкою, але без спеціальної підготовки це важко.
Стружка дуже схожа з тим, що виходить, перетираючи овочі на ручний тертці, тому можна той же хрін натерти на тертці, як морквину і буряк.
Приклад нарізки овочів стружкою на простому схематичному малюнку зліва.
Нарізка Рубка або шинкування
Використовуючи дрібну рубку нарізають такі овочі як морква, білокачанна капуста, часник, ріпчаста цибуля, зелень (петрушка, кріп).
Шинкування і рубка овочів. Шаткують в основному вищеописані овочі. Для цього дрібнонарізані овочі шаткують ножем до отримання дрібних частин овоча.
Шинкування овочів дуже схоже на перетирання на ручний тертці і часом цей досить складний процес можна замінити саме звичайнісінькою теркою. Наприклад, для прикраси тертим вареним яйцем різних салатів під майонезом. За допомогою шинкування можна прикрашати будь-які страви: будь-то основні страви або ж просто салати.
Приклад нарізки овочів рубкою або шинкування на схематичному малюнку справа.
Пробуйте, вчіться!