У кожної господині на кухні повинна бути різноманітне кухонне начиння, яке допомагає господині в приготуванні смачних сніданків, обідів і вечерь. До цього начиння відносяться також і обробні дошки різних розмірів і матеріалів. Маленькі дошки зручні для нарізки салатів і хліба. Великі ж дошки чудово підходять при оброблення великих шматків м'яса.
Для зменшення ймовірності появи інфекційних захворювань (через контакт сирих і готових продуктів харчування) за санітарними нормами рекомендується на кухні мати кілька обробних дощок для різних продуктів.
Набір обробних дощок
В досвідченій господині на кухні повинен бути цілий набір обробних дощок, це мінімум п'ять штук обробних дощок різних типів продуктів:
- для готових страв (наприклад, варене м'ясо, сир, ковбаса);
- для сирого м'яса;
- для сирої риби;
- для приготування салатів;
- для нарізки хліба.
До слова, в ідеалі у кожної господині на кухні має бути також і п'ять ножів для тих же продуктів (для готових страв, для сирого м'яса, для сирої риби, для приготування салатів і для нарізки хліба ще один ніж.
Види обробних дощок
Обробні дошки в залежності від матеріалу виділяють:
- дерев'яні обробні дошки;
- пластикові обробні дошки;
- кам'яні, керамічні і скляні;
- силіконові обробні дошки (килимки).
Дерев'яні обробні дошки
За обробними дошками теж потрібен догляд, особливо, за дерев'яними дошками. Потрібно запам'ятати всього кілька правил, які зобов'язана знати кожна господиня.
Догляд за дерев'яними обробними дошками:
- дерев'яну дошку можна мити в посудомийній машині;
- мити дерев'яні дошки потрібно або перед миттям всього посуду або вже після того, як інший посуд вимитий;
- мийте дерев'яні обробні дошки тільки під проточною водою;
- при митті слід використовувати звичайні миючі засоби для посуду. Як і інший посуд, мийте дерев'яні дошки спочатку в гарячій воді, а потім ополіскуйте в холодній;
- сушити обробні дошки з дерева потрібно обов'язково на повітрі, підвісивши їх або поклавши на якусь підставку, можна на кружку навіть (головне, щоб дошка швидко висохла на повітрі з обох сторін);
- візьміть за правило двічі на місяць проводити дезінфекцію дерев'яних обробних дощок. Для цього протріть їх розведеним у воді оцтом (з розрахунку 1:3, чи то пак, 1 частина оцту на 3 частини води) і залишити дошки висихати. Багато хто рекомендують робити це обов'язково після кожного оброблення птиці;
- також очистити дерев'яні дошки і позбавити від неприємних запахів часнику і цибулі допоможе нехитрий спосіб наших бабусь і дідусів: необхідно покрити дошку кашкою з вологої солі і залишити дошку на ніч. Вранці треба прибрати сіль, а дошку протерти лимоном і сполоснути.
Пластикові обробні дошки
Пластикові дошки менш вимогливі у догляді, ніж дерев'яні.
- їх можна мити в посудомийній машині, але після миття в машині, пластмасові обробні доски потрібно промити губкою ще раз і сполоснути гарячою водою;
- пластикові дошки, які використовуються при оброблення м'яса та риби потрібно добре промити, використовуючи звичайні засоби для миття посуду, потім натерти дошку лимоном або промити розчином оцту;
- уникайте покупок пластикових дощок дуже яскравих, «кислотних» кольорів, яскраві барвники можуть містити небезпечний токсичний кадмій.
Обробні дошки з натурального каменю, кераміки, скла
На даний момент існують і такі види обробних дощок. Дизайнери їх дуже красиво оформляють, тому їх можна підібрати під інтер'єр кухні. Однак, використовувати такі дошки часто не рекомендується. При нарізанні на них продуктів лезо ножа швидко тупиться, тому краще такі дошки використовувати як міні-підноси при подачі на стіл тієї ж нарізки м'яса, ковбаси і сиру.
Скляні (склокерамічні) обробні дошки:
Скляні (склокерамічні) обробні дошки досить жароміцні, а також стійкі до подряпин і бруду, вони легко чистяться і не ковзають. Склокерамічні обробні дошки можна мити в посудомийній машині.
Кам'яні обробні дошки:
Мармурові і гранітні обробні дошки дуже естетичні і практичні. Мармур має бактерицидні властивості. Кам'яні дошки просто ідеальні при готуванні тісту, на кам'яній дошці тісто виходить рівним і тонким. Камінь — це дихаючий матеріал, живий. Кам'яні обробні дошки слід періодично чистити, а також полірувати, щоб камінь не втратив свою красу і блиск. На такі дошки не можна ставити гаряче і піддавати її дії кислот. Тому слід різати салати на інший дошці, а цю використовувати для розкочування тіста.
Силіконові обробні килимки
Наука не стоїть на місці і рухається вперед. Прогрес очевидний у розвитку багатьох галузей науки і техніки. На ринках все частіше з'являються гнучкі обробні дошки з силікону. Їх називають навіть не дошки, а килимки, тому що вони настільки гнучкі і легкі, що їх запросто можна згорнути в трубочку після використовування. Силіконові килимки добре миються і практично не вбирають запахи, їх поверхня не забарвлюється від соку фруктів і овочів, поверхня не слизька, тому вони практично не туплять ножі. Силіконові обробні килимки зручні для приготування різноманітних страв. Догляд за ними простий:
- силіконові обробні килимки можна мити в посудомийній машині;
- мити потрібно теплою водою з рідким миючим засобом, використовуючи м'які губки;
- не можна при митті таких дощок використовувати абразивні миючі засоби (порошкові і т.п.).
