Штоллен дрезденський класичний — один з величезної кількості рецептів з інтернета. Мабуть, кожен готує штоллен, як і борщ — наче рецепт один, а в кожного він трохи інший, свій сімейний.
Що таке штоллен? Штоллен — це традиційна німецька різдвяна випічка із соковитого, важкого дріжджового здобного тіста. Класичний штоллен по суті — це кекс з високим вмістом прянощів, родзинок, горіхів і цукатів, і зверху посипаний цукровою пудрою.
Цей рецепт перевірений і він дуже сподобався. З такою кількістю продуктів виходить три великих штоллена. Можна зробити два великих, або три трохи менше. Краще робити три, тому що вони виходять досить великі.
Продукти для штоллена
Сухофрукти:
- журавлина сушена — 100 г
- курага — 100 г
- родзинки сушені (виноград сушений) — 100 г
- цедра з 1 апельсина
Спеції:
- кардамон мелений — 0,5 ч. л.
- кориця мелена — 1 ч. л.
- імбир мелений — 1 ч. л.
- мускатний горіх мелений — 1 ч. л.
Для замочування сухофруктів зі спеціями:
- коньяк (ром) — 100 мл
Горіхи:
- фундук — 100 г
- мигдаль — 100 г
Опара:
- молоко — 150 мл
- цукор — 1 ст.л.
- дріжджі активні пресовані — 15 г
- борошно — 100 г
Тісто:
- яйця — 2 шт.
- цукор — 80 г
- ванільний цукор — 1 п. (10 г)
- сіль — 0,5 ч. л.
- вершки — 50 г
- масло вершкове 83% — 150 г
- борошно — 500 г
Для змащування готового штоллена:
- вершкове масло — 100 г
- цукрова пудра — 300 г
Як приготувати домашній дрезденський штоллен
Підготовка сухофруктів
Сухофрукти, спеції, ром підготувати треба завчасно за декілька днів. Сухофрукти скласти в скляну банку.
Сухофруктів потрібно взяти в підсумку стільки, щоб була повна півлітрова баночка. Перший раз я взяла кураги і родзинок по 200 грамів і вони всі не влізли в банку 0,5 л (прийшлося брати більшу банку). Штоллен вийшов все одно дуже смачний, але було важко працювати з тістом і з такою кількістю сухофруктів.
При необхідності сухофрукти потрібно трохи подрібнити (я курагу нарізаю на 4-6 частин). Залити сухофрукти окропом і злити його (для очищення сухофруктів). Туди ж в банку покласти цедру з 1 апельсина і молоті спеції, залити ромом або коньяком, закрити кришкою і збовтати так, щоб все всередині гарненько перемішалось. Поставити в холодильник на 1-5 діб. До речі, в мене за 4 доби сухофрукти повністю увібрали весь ром в себе, але якщо рідина є (можливо, ром ще залишиться, якщо сухофрукти мало настоювалися в ньому), то в тісто її не потрібно лити.
Опара
В миску наливаю трохи тепле молоко, в ньому розчиняю столову ложку цукру, додаю дріжджі і все добре перемішую, щоб дріжджі з цукром повністю розчинилися у молоці. Додаю 100 г борошна і все добре розмішую до однорідності. Накриваю миску чистим рушником і ставлю миску в тепле місце на 40 хвилин. Якщо опара буде в бульбашках через 40 хвилин — це значить, що дріжджі вже активовано. В мене на активування дріжджів пішло трохи більше часу.
Тісто здобне
Спочатку потрібно просіяти борошно. Яйця змішую з цукром і сіллю, додаю вершки, розтоплене вершкове масло, все перемішую. Потім вливаю тісто в опару, добре перемішую і додаю просіяне борошно. Добре вимішую тісто руками, додаючи борошно при необхідності, якщо тісто липне до рук. Має вийти пластичний такий колобок.
Накрити тісто рушником і поставити в тепле місце на 40 хвилин.
Тісто за цей час знову підніметься. В нього потрібно додати сухофрукти та подрібнені та трохи обсмажені горіхи. Фундук я вже купила обсмажений, а миндаль підсмажувала в духовці (спочатку залила його окропом на 5 хвилин, потім зняла шкірку і відправила в розігріту духовку хвилин на 10 трохи підсмажитися).
Все добре перемішати та знов поставити під рушничком в тепле місце, але вже на 1 годину.
Тепер потрібно розділити тісто на три рівні частини. Кожну частину розкачати в пласт товщиною 2 см і скрутити в рулет, залишаючи трохи вільного місця з іншої сторони. Накрити рушничком і залишити на 20 хвилин в теплому місці.
Випікання штоллена в духовці
Між кожним штолленом потрібно прокласти кулінарну бумагу для випічки, щоб вони не злиплись між собою при випіканні. Випікати при температурі 160 °C до готовності. В мене запікся десь за 40 хвилин в духовці з конвекцією.
Кожен готовий ще гарячий штоллен треба з усіх сторін (обов’язково з усіх сторін) щедро змастити розтопленим вершковим маслом і обсипати цукровою пудрою. Як штоллени охолонуть, їх можна замотувати окремо по одному в кулінарний папір, посипаний цукровою пудрою. Загортаємо штоллен у пергамент і фіксуємо його ниткою.
Таким чином завдяки цій корочці, що утвориться завдяки маслу і цукровій пудрі, вони будуть довше зберігатися. Сухофрукти, настояні на коньяку чи ромі теж дають можливість штоллену зберігатися довше, ніж звичайна домашня випічка.
