У століття розвитку харчової промисловості, яка тісно пов'язана з хімічною, замінити можна, напевно, будь-який натуральний продукт на його штучний аналог.
На жаль, навіть справжній шоколад зараз рідкість. Але ми можемо постаратися захистити свої споживчі права і дізнатися як відрізнити справжній шоколад від фальшивки, тобто, від простої солодкої плитки.
Склад справжнього шоколаду
- Справжній шоколад обов’язково повинен містити в своєму складі какао-масло. Якщо на обгортці шоколадки в складі інредієнтів не вказана наявність какао-масла, значить, це проста солодка плитка, зовсім не шоколад.
- Найчастіше какао-масло (його отримують з какао-бобів) з метою економії на витратах виробники замінюють його еквівалентами. Еквіваленти какао-масла: пальмова олія (кокосова олія змішують з тертим какао) і синтетичний замінник на основі лауринової кислоти (замінник шоколаду змішують з какао-порошком) Пальмова олія тане при температурі + 30 °С, справжній шоколад тане при + 31 °С, замінник на основі лауриновой кислоти тане аж при температурі + 35 ° С.
- У складі справжнього шоколаду ви не повинні побачити такі компоненти, як замінник і еквівалент.
- Лецитин в шоколадці — це нормально, він зменшує в'язкість шоколадної маси.
Але не всі виробники шоколаду чесні і часом вказують в складі шоколадних виробів «какао-масло», коли його там і немає.
Розпізнати підробку від справжнього шоколаду можна навіть за зовнішнім виглядом. Якісний справжній шоколад має глянсову поверхню і без будь-яких бульбашок. Матова поверхня плитки шоколаду свідчить про заміну какао-масла його еквівалентом. На місці зламу у справжнього шоколаду повинен бути матовий колір.
Фальшивий шоколад, просто кажучи, солодка плитка, в руках не тане і коли його (точніше, її) ламають, кришиться, а адже справжній шоколад при ламанні видає дзвінкий звук, схожий на хруст. Справжній шоколад темний і гіркий. Температура плавлення какао-масла + 32 °С, тому справжній шоколад відразу тане в роті. Неякісний шоколад тане не відразу і залишається після нього характерний післясмак.
На упаковці шоколадної плитки інгредієнти, що входять до складу, стоять по зменшувальній послідовності, тому навіть без вказання точного відсоткового вмісту компонентів можна зрозуміти, чого в цьому шоколаді більше — какао-продуктів чи їх замінників і різних добавок.
Найчастіше штучний, підроблений, фальшивий шоколад використовують при виробництві шоколадних цукерок або шоколадок з різноманітними начинками: родзинками, горіхами, курагою, нугою, фруктовими наповнювачами і т.п.
Найякісніший шоколад — гіркий, без додавання молока, масел і жирів. Какао-бобів в такому шоколаді міститься від 60 до 99 відсотків. У такому шоколаді зовсім небагато калорій.
