Що таке котлети по-київськи? Це вершкове масло зі свіжим кропом, загорнуте в відбите куряче філе у вигляді рогалика, який обсмажується на сковороді з усіх боків.
Вершкове масло залишається всередині, роблячи м'ясо м'яким і ніжним. Кріп додає аромат. Ось він і весь секрет у двох словах.
Нижче найпростіший рецепт котлет по-київськи з цільного курячого філе на сковороді. Мені цей спосіб приготування дуже подобається, адже в підсумку страва виходить дуже смачною і ніжною. Варто спробувати її приготувати! Напевно той, хто хоч раз скуштував, запам'ятає назавжди цей смак.
Правда, слід зазначити, що в перші рази складно правильно нарізати, відбити і замотати філе таким чином, щоб вершкове масло всередині нього при смаженні не витекло на сковорідку. Але навіть в такому випадку котлети по-київськи за цим рецептом прекрасні і смак не зіпсувало навіть те, що вершкове масло витекло при смаженні.
Простий рецепт котлет по-київськи на сковороді
Інгредієнти на 2 порції:
- куряче філе 2 штучки (за вагою це близько 500 гр),
- трохи свіжого кропу,
- вершкове масло,
- сіль,
- чорний мелений перець,
- борошно,
- 1-2 яйця,
- хлібні панірувальні сухарі.
Спосіб приготування:
З досвіду скажу, що два курячих філе на дві котлети це занадто багато і товсто! Тому потрібно розрізати філе уздовж товщини, щоб вони не були такими товстими і потім відбити кулінарним молоточком.
Тепер потрібно розрізати кожну частину на кілька приблизно однакових частин. Потрібно пам'ятати, що доведеться скручувати філе в рогалик, тому шматки не повинні бути занадто великими інакше вони будуть товстими і їх складніше буде добре просмажити на сковороді.
Кожен шматочок потрібно трохи посолити і поперчити, в центр покласти невеликий шматочок вершкового масла і трохи вимитого дрібно нарізаного свіжого кропу. Зазвичай я залишаю так хвилин на 10-15, щоб масло з холодильника трохи підтануло.
Тепер потрібно щільно згорнути філе в рогалик, бажано таким чином, щоб повністю м'ясом закрити масло з кропом і щоб воно по можливості не витікало на сковорідку під час прожарювання котлет.
Гарненько обмочуємо котлети в борошно і відправляємо хвилин на 20 в морозилку.
Тепер потрібно збити яйця і окремо насипати в плоску тарілочку панірувальні хлібні сухарі.
Вийняті з морозилки котлети умочують спочатку в збите яйце, потім в панірувальні сухарі, знову в яйце і знову в панірувальні сухарі.
Смажу котлети по-київськи з усіх боків на сковороді з додаванням соняшникової рафінованої олії на повільному вогні до повної готовності. В середньому на це йде близько 20 хвилин.
У мене кілька разів так і не вийшло дуже добре замотати масло з кропом в філе і трохи масла все-таки витекло на сковороду під час смаження, але все одно котлети по-київськи вийшли дуже м'якими, ніжними і смачними.
