Неактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зіркаНеактивна зірка
 

Бефстроганов — страва ця довгий час була для мене незрозумілою і навіть незнайомою. У перекладі з французької мови перекладається як яловичина по-строгановськи. Що означає бефстроганов і звідки він взявся?

Як розповідає Вікіпедія, згідно з однією з версій, французький кухар Андре Дюпон, який служив у графа Строганова, і придумав цю страву. За іншою версією, один з кухарів графа придумав цю страву для «відкритого столу» в Одесі, об'єднавши основи і технології французької та руської кухні.

Що таке бефстроганов?

Що таке бефстроганов? Це друга страва, яке представляє собою дрібно нарізану тонкими скибочками (поперек волокон) м'якоть філе яловичини, обсмажену на сковороді з цибулею і залиту гарячим сметанним соусом (куди додається трохи томатної пасти). Подається страва обов'язково в гарячому вигляді.

Як готують бефстроганов? В інтернеті є безліч рецептів приготування цієї страви. Кожна господиня в наші дні готує її по-своєму, привносячи щось своє в рецепт. Точний детальний класичний рецепт, на жаль, не зберігся до наших днів, тому з'явилося і стільки різноманітних навіть його класичних варіацій.

Самим наближеним до оригінального вважається рецепт В.В. Похльобкіна (він є в Вікіпедії). Напевно, його і потрібно брати за основу, перш ніж пробувати інші рецепти від знайомих або з інтернету.

Простий рецепт бефстроганова

Бефстроганов зі свинини

Замість яловичини у мене був шматок свинини (тазостегнова частина, не сама м'яка), 0,5 кг. І був рецепт з інтернету. Порізала тонкими скибочками м'ясо. Так, спочатку потрібно було відбити м'ясо перед нарізуванням. За рецептом потрібно було обсмажити м'ясо шматочками (невеликими порціями, в один шар) на дуже гарячій сковороді на соняшниковій олії (щоб м'ясо і приготувалося, вкрившись скоринкою, але і не втратило весь свій сік).

Після обсмажування м'яса потрібно було перекласти в окрему тарілку і обсмажити кільцями ріпчасту цибулю (на тій же сковороді) до золотистого кольору. Потім додати до цибулі столову ложку борошна, сметану близько 150 грам, 2 чайні ложки томатної пасти, посолити-поперчити за смаком, налити трохи чистої питної води, додати обсмажене перед цим м'ясо, перемішати і тушкувати 5 хвилин під кришкою.

Після цього слід відкрити кришку і перевірити м'ясо на готовність. При необхідності потрібно буде протушкувати м'ясо від 10 до 40 хвилин. Якщо соус сильно загусне, його можна розбавити чистою питною водою.

Одержаний бефстроганов за рецептом з інтернету вийшов дещо жорстким, але все ж досить смачним. Наступного разу треба буде спробувати приготувати бефстроганов за рецептом Похльобкіна.